Mešana jajca, ki se običajno omenjajo s francoskim izrazom oeufs en cocotte, so v bistvu jajca, pečena v ramekins. V idealnem primeru se pri pripravi te jajčne jedi, beljak utrdi in strdi, rumenjak pa ostane tekoč in prožen. Obstaja veliko načinov za pripravo strtih jajc, čeprav je končni rezultat običajno podoben.
Prvotni francoski izraz za strgana jajca, oeufs en cocotte, dobesedno pomeni “mala jajčna enolončnica”, medtem ko izraz cocotte pomeni majhen pekač. Medtem ko Američani majhne, valjaste posode na splošno imenujejo pekače, je tradicionalna kokota običajno narejena iz litega železa in je lahko precej draga. Takšne jedi iz litega železa se lahko prenašajo iz roda v rod, skupaj z recepti, ki jim gredo.
Za pripravo strganih jajc kuharica najprej namaže z maslom pekač za kremšnite brulée ali ramekin. Nato razbije jajce in ga nežno položi v ramekin, da ne razbije rumenjaka. Na jajce položimo blazinico masla in posodo pečemo pri približno 350 stopinjah Fahrenheita (180 stopinj Celzija) približno 10-15 minut. Nekateri izkušeni kuharji med peko dajo ramekin v ponev z vodo, da ostanejo beljaki še mehkejši.
Obstaja veliko priljubljenih različic običajnega recepta za strgana jajca. Nekateri sam recept za pečena jajca primerjajo z omleto in tako kuharjem omogočijo, da izberejo, katere tradicionalne ali inovativne sestavine bodo vključili v lastne prilagoditve jedi. Eden izmed najbolj priljubljenih vključkov pa je dodatek crème fraîche (sveže smetane) ali nadomestkov, kot so kisla smetana, navadni jogurt ali Boursin, mehki zeliščni sir.
Bolj priljubljeni dodatki k receptu za strgana jajca lahko vključujejo meso, zlasti šunko. Z vključitvijo pršuta ali celo dimljenega lososa na dno ramekina, gostje po prvih nekaj ugrizih jajca najdejo zabavno poslastico. Tudi kuharji lahko najdejo dopolnilno sestavino, ki bi jo uskladili z izbiro mesa; strgana jajca s šunko, na primer, lahko vključujejo potres cheddar sira na vrhu. Mešana jajca z lososom lahko vključujejo posip kopra in kapre. Za vegetarijance je odlična izbira sotirana zelenjava ali blanširani šparglji, ki jih lahko vključijo na dno posode. Kruhove drobtine pogosto potresemo po jedi tudi nekaj minut preden jo vzamemo iz pečice.
Uživanje strganih jajc je lahko tudi zabavno. Zraven oeufs en cocotte postrežejo popečene bagete ali bagle. Obiskovalci običajno potopijo kos toasta v jajčni zmes, da bi okusili tekoči rumenjak in druge okuse.