Stisnjeni piškotki so običajno piškotki, ki so narejeni z uporabo pištole za piškote ali podobne naprave, ki omogoča, da se testo za piškote stisne skozi ekstrudirano šobo na pekač. Tovrstni piškoti so pogosto v oblikah ali vzorcih in so lahko velikosti kapljic ali pripravljeni v daljših trakovih ali ceveh testa pred peko. Medtem ko jih je enostavno pripraviti skozi vse leto, se stisnjeni piškoti pogosto pripravljajo za praznike ali druge slavnostne priložnosti, pogosto zaradi preprostosti izdelave piškotov v praznične oblike in dizajne.
Mehko testo se običajno uporablja pri izdelavi stisnjenih piškotov, ki so pogosto narejeni preprosto z maslom, moko, jajcem in sladkorjem. Enostavna narava tega testa pomeni, da ga običajno ni treba ohladiti ali zamrzniti pred uporabo, zaradi česar je priprava enostavna in dokaj hitra. Za bolj okusne piškote se lahko dodajo dodatne sestavine, kot so ekstrakt vanilije, ekstrakt mandljev in aromatizirane pijače, kot so žganje, rum, limonin liker, kot je limoncello, in kavni liker. Če pa uporabimo takšne aromatične dodatke, bo morda potrebno več moke, da se ohrani pravilna konsistenca testa za ekstrudiranje.
Ekstrudiranje ali stiskanje piškotov se običajno izvaja z uporabo pištole za piškote ali stiskalnice za piškote, ki omogoča, da se testo položi v veliko cev in nato skozi konico pritisne na pekač. Za manjše piškote ali stisnjene piškote z večjo detajlnostjo lahko namesto nje uporabite vrečko za okrasitev, ki se uporablja za dekoracijo torte, pri čemer je testo stisnjeno skozi konico. To lahko omogoči ustvarjanje zelo finih piškotov, ki so lahko precej občutljivi in pečeni v nepričakovane oblike ali dizajne. Medtem ko so stisnjeni piškoti običajno okusni sami po sebi, jih lahko potopimo v čokolado, prelijemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s sladoledom, da dodamo še več okusa in naredimo bolj elegantno ali bolj impresivno praznično sladico.
Ena posebej priljubljena vrsta stisnjenih piškotov je nemški praznični piškotek, imenovan Spritzgebäck, kar dobesedno pomeni “razpršeno pecivo”. Ime se nanaša na način, kako se ti stisnjeni piškoti poškropijo ali razpršijo iz vrečke ali stiskalnice za piškote in na pekač, druge vrste stisnjenih piškotov pa včasih imenujemo »spritz cookies«. Te vrste piškotov so običajno narejene v dolgih vrstah ali palicah, ki se lahko zasukajo ali spiralno proti sebi, običajno z oblikovanim ekstruderjem, ki daje dodano teksturo dolgim piškotkom.