Piškotki, ki jih naredimo tako, da žlico testa spustimo na pekač, se imenujejo drop cookies. Testo za te vrste piškotov je običajno mehko, vendar dovolj trdo, da obdrži obliko, ko ga spustimo na pekač. Med kuhanjem se bo testo razširilo in sploščilo, da bo oblikovalo priljubljeno obliko kroga piškotov. Beseda piškotek se običajno uporablja v Združenih državah in Kanadi, vendar se te sladke dobrote v Združenem kraljestvu in nekaterih drugih angleško govorečih državah pogosto imenujejo piškoti.
Testo je v bistvu enako za vse piškote in je sestavljeno iz moke, sladkorja, jajc in olja ali masla. Pek lahko v testo doda dodatne sestavine, da ustvari eno od številnih vrst piškotov, kot so čokoladni koščki, ovseni kosmiči in pecivo. Najbolj znan piškotek s kapljicami je verjetno Toll House Chocolate Chip Cookie, ki so ga izumili v Whitmanu v Massachusettsu v 1930. letih prejšnjega stoletja. Ruth Wakefield, lastnica gostilne Toll House, je za svoje piškote iz čokoladnega testa zmanjkalo čokolade za peko in je namesto tega uporabila narezane čokoladne tablice.
Piškotki brez peke, ki običajno zahtevajo hlajenje namesto peke, so še ena različica klasičnega drop cookie. Ime nakazuje, da pečenje ni potrebno, vendar nekateri recepti lahko naročijo pekaču, da segreje ali stopi nekatere sestavine v ponvi med pripravo in mešanjem testa. Piškoti z arašidovim maslom so priljubljen primer piškotkov brez peke. Večina receptov za piškote s kapljicami iz arašidovega masla zahteva, da pek segreje vse sestavine v ponvi na vrhu štedilnika, preden doda arašidovo maslo. Ko vmešamo arašidovo maslo, testo spustimo na ponev ali krožnik in ga za nekaj ur ali čez noč postavimo v hladilnik.
Izvor piškotka je prežet z zgodovino. Piškoti so bili del obrokov starodavne rimske vojske, ker so bili prenosni, trpežni in se niso hitro pokvarili. Ta gosta kruhu podobna hrana se je postopoma razvila v majhne torte in oblate. Danes večina angleško govorečih držav še vedno uporablja tradicionalno besedo biscuit za opredelitev teh majhnih sladic. V 1600-ih so Ameriko s piškotki predstavili zgodnji angleški in nizozemski priseljenci. Nizozemski izraz za piškotek je koekjes, kar pomeni »majhna torta« in je v Združenih državah postala beseda »piškotek«.