Spaghetti alle vongole so italijanska jed. Ime v prevodu pomeni “špageti z školjkami”. To je ena izmed mnogih testenin, ki izvirajo iz Napolija. Jed običajno uporablja sveže školjke in jo lahko pripravite s paradižnikom ali brez. Običajno se pripravlja poleti, ko so sestavine sveže.
V Italiji lahko špagete alle vongole pripravijo v rosso ali in bianco. Različica in rosso doda paradižnik špagetom in školjkam. Različica in bianco je narejena brez paradižnika. Če se kuhar odloči dodati paradižnik, lahko uporabimo paradižnikovo omako ali pa dodamo zdrobljen paradižnik v olivnem olju. Poleg špagetov in školjk so tudi druge običajne sestavine špagetov alle vongole česen, peteršilj in olivno olje.
Kuharji priporočajo uporabo najmanjših možnih školjk, saj ostanejo mehke in se hitro skuhajo. Pogosto se uporabljajo školjke za preproge in angleške školjke za surfanje. Druge možne zamenjave namesto teh školjk so školjke, školjke in školjke. Če sveže školjke niso na voljo, lahko uporabite školjke v pločevinkah. V italijanski regiji Ligurija se v jedi uporabljajo samo mladiče školjk.
Sveže školjke je treba vsaj pol ure namočiti v vodi, da očistite morebitni pesek ali pesek. Školjke kuhamo z belim vinom ali olivnim oljem, dokler se lupine ne odprejo. Lahko jih tudi kuhamo na pari. Odprte školjke postrežemo s špageti, školjke pa ostanejo v lupinah. Kuharji so menili, da je to najboljši način za zagotovitev, da so školjke sveže.
Potniki v Italijo lahko poleti pričakujejo špagete alle vongole na jedilnikih restavracij. Ti topli meseci so, ko je mogoče najti sveže školjke. Okus jedi temelji na svežih školjkah. Čeprav je mogoče uporabiti školjke v pločevinkah, je okus drugačen.
Spaghetti alle vongole izvirajo iz Neaplja in so značilna jed mesta. Gurmani menijo, da so testenine posebnost neapeljske kuhinje. Nekatere izmed najboljših italijanskih testenin so narejene tik pred Neapljem v Gragnanu.
Mnogi Italijani štejejo testenine za podeželsko jed. Ta slog italijanske hrane združuje sestavine, ki jih najdemo na podeželju, z morskimi sadeži, zbranimi ob obali. Mnogi obiskovalci Italije poskrbijo, da si med bivanjem vsaj enkrat naročijo špagete alle vongole.