Špageti al Cartoccio so italijanska jed iz testenin, ki jo postrežejo v zavojčku iz pergamentnega papirja ali aluminijaste folije. Dolge rezance delno skuhamo v vreli vodi, precedimo in rahlo zalijemo z vlažno omako, preden jih zapremo v pakete, da jih dokončamo v vroči pečici. Pečenje v zaprtem pergamentnem papirju ali embalaži iz folije popari rezance do konca kuhanja in povzroči, da vpijejo okuse omake za dobro uravnotežen okus. Elementi omake Spaghetti al Cartoccio se v različnih regijah Italije zelo razlikujejo, običajno pa vključujejo lokalno pridelano zelenjavo ali celo morsko hrano. Gostom običajno ponudijo posamezne porcije špageti al Cartoccio in jih naročijo, naj jih odprejo v zadnjem trenutku, preden zaužijejo vsebino.
Element presenečenja, vključen v predstavitev špagetov al Cartoccio, vabi obiskovalce, da uživajo v odvijanju obroka, kot da bi razkrili posebno darilo. Odpiranje paketa Spaghetti al Cartoccio pa je treba opraviti previdno, da se izognete opeklinam zaradi izstopajoče pare. Razširjanje ali rezanje paketa na skrajni strani omogoča, da se para odvaja stran od izpostavljene kože obraza in rok. Pakete Spaghetti al Cartoccio običajno postrežemo na krožnikih, da ujamemo tekočino, ki iz njih odteče. Nekateri kuharji se odločijo, da naredijo majhen zarez na vrhu pergamenta ali delno razširijo folijo pred gostinci, da ne bi poškodovali gostov.
Zapečatene zavojčke Spaghetti al Cartoccio lahko izdelate tudi vnaprej; ko ga hranite v hladilniku, naj ostane svež nekaj dni. Deset do petnajst minut v ogreti pečici zaključimo postopek kuhanja in jed segrejemo, ne da bi se izsušila.
Francoski izraz “en papillote” se v kulinariki pogosto uporablja za opis različnih zelenjavnih ali beljakovinskih jedi, kuhanih v embalaži iz folije in pergamentnega papirja. Tehnika vključuje prepogibanje robov paketov hrane in njihovo trdno mečkanje, da se ustvari tesnilo, ki zadrži vlago, saj gradbena para ustvarja notranji pritisk. Visoke temperature v pečici in dobro zaprta embalaža na splošno pustijo, da živila v njej ostanejo mehka in vlažna, saj jih ves čas kuhanja nenehno polivamo. Testenine, ki se kuhajo v omaki, sprostijo škrob, ki zgosti omako in povzroči, da se oprime rezancev. Tehnike kuhanja na pari v francoski in italijanski kuhinji redno vključujejo uporabo svežih zelišč in aromatične zelenjave za začinitev pare.