Sopapillas so vrsta ocvrtega peciva, ki izvira iz Nove Mehike, čeprav so povezane s številnimi ocvrtimi testi iz Južne in Srednje Amerike. Latinskoameriške sopapile se razlikujejo od novomehiških, kar vodi v zmedo pri obiskovalcih, ki pričakujejo eno jed in dobijo drugo. Nova mehiška sopapilla je blazini podoben napih ocvrtega peciva, ki ga dosežemo z izdelavo posebnega testa, ki se med cvrtjem napihne, kot krof. Postrežemo ga lahko sladko ali slano, odvisno od regije ali okusa, in je pomemben element novomehiške in jugozahodne kuhinje. Latinskoameriška sopapilla je vrsta tortilje.
Ime “sopapilla” verjetno izvira iz španskega sopaipa, drugega izraza za sladko ocvrto testo. Podobna peciva vključujejo churros in bunelos, ki se običajno začinita na enak način, narejena pa sta tudi iz sladkanega ocvrtega testa. Ko so sladke, sopapile pokapajo z medom ali janeževim sirupom in včasih povaljajo v cimetovem sladkorju. Ko so sopapile začinjene, so napolnjene s fižolom, mletim mesom ali drugimi sestavinami. Sopapillo lahko jeste tudi navadno z medeno stranjo, v katero jo potopite, sopapile pa vedno postrežete vroče, saj postanejo težke in mastne, ko se ohladijo.
Sopapilla je verjetno povezana s širšo družino ocvrtih in oljnih kruhov, ki so pogosti po vsej Latinski Ameriki in Španiji ter po vsem svetu. Večina regionalnih kuharjev ima mehko točko do sladkega, ocvrtega peciva, in zdi se, da je sopapilla nastala pred približno 200 leti v Novi Mehiki, čeprav se je hitro razširila po vsem jugozahodu. V nekaterih delih Mehike so sopapile narejene v slogu Nove Mehike, čeprav to ime ni priznano kot hrana v drugih regijah Mehike, naroda z izjemno raznoliko kuhinjo.
V Latinski Ameriki so sopapile napihnjene tortilje, ki so pečene v pepelu ali ocvrte, odvisno od regije. Običajno se latinskoameriške sopapile postrežejo kot sladica, pokapane s sirupom ali sladkim sadjem, čeprav jih lahko najdemo tudi v slani inkarnaciji. Še posebej so priljubljeni v Čilu, čeprav jih je mogoče najti na obcestnih stojnicah tudi v drugih latinskoameriških državah. V nekaterih delih Latinske Amerike sopapile izdelujejo iz testa za buče in ne iz koruze ali pšenice, kar daje intenzivno sladek in rahlo karameliziran okus, nad katerim so navdušeni številni potrošniki.