Soja so stročnice, ki rastejo po večjem delu sveta in predstavljajo eno najpomembnejših prehranskih poljščin na svetu. Spremenjeni so v široko paleto živil, vključno s tofujem, misom, sojinim mlekom in tempehom. Soja se v Aziji uporablja kot prehranska rastlina že odkar je zabeležena zgodovina, vendar se je v Združene države Amerike prebila šele v 19. stoletju. V sodobnem svetu se velika večina bodisi spremeni v olje ali uporabi kot krma za živino. Danes se gojita dve glavni vrsti: rumena in črna sorta. Med obema ni bistvene prehranske razlike.
Obstaja več različnih načinov priprave soje za prehrano ljudi. Jemo jih lahko potresene s soljo in kuhane, v obliki, ki jo običajno omenja japonsko ime edamame. Lahko se spremenijo v sojino mleko, postopek, ki vključuje namočenje v vodi, nato mletje in prekuhanje v mlečno snov. Skuto iz tega sojinega mleka lahko nato stisnemo v bloke tofuja po postopku, podobnem postopku izdelave sira iz mlečnega mleka. Cela sojina zrna lahko tudi rahlo skuhamo in nato fermentiramo z uporabo kisa in glive Rhizopus oligosporus, da naredimo tempeh. Preostanek sojine moke pri ekstrakciji olja se uporablja tudi za ustvarjanje teksturiranih rastlinskih beljakovin (TVP), ki se pogosto uporabljajo v nadomestkih za meso.
Vodilni nutricionisti in zdravstveni strokovnjaki o zdravstvenih koristih in skrbi soje razpravljajo. Vsebujejo celoten nabor aminokislin in visoko vsebnost beljakovin, zaradi česar so idealen dodatek, zlasti za vegetarijance in vegane. Mnogi ljudje menijo, da soje ne bi smeli hraniti dojenčkov v kakršni koli obliki, saj lahko povzroči alergije, vendar drugi strokovnjaki to oporekajo.
Soja je tudi ena izmed najbolj gensko spremenjenih poljščin, saj je bilo kar 80 % gojenih na Zemlji podvrženih nekakšnim spremembam. Najbolj znana od teh modifikacij je soja Roundup Ready, ki jo je mogoče poškropiti s sredstvom za ubijanje plevela in preživeti. Njihov status gensko spremenjene hrane je vzrok za zaskrbljenost mnogih, ki hvalijo njegove koristi za zdravje in verjamejo, da so gensko spremenjena živila možna tveganja za zdravje. Zaradi tega mnogi izdelki iz soje trdijo, da uporabljajo sojo brez GSO (gensko spremenjeni organizmi).
Vsako leto se po vsem svetu proizvede več kot 100 milijonov ton soje, pri čemer so ZDA prvi proizvajalec. Argentina in Brazilija prav tako igrata veliko vlogo pri njihovi pridelavi in obstaja zaskrbljenost, da njihova povečana uporaba zemlje za pridelavo stročnic ogroža deževni gozd.