Klapavica marinara je hitro pripravljena jed iz školjk, školjke podobne školjke, ki jo postrežejo s testeninami v brezmesni paradižnikovi omaki. Je stalnica v številnih italijanskih restavracijah, vendar je priljubljena tudi v številnih gospodinjstvih, saj je okusen in hranljiv obrok, ekonomično in hitro pripravljen. Kot pri večini jedi pa je treba pri pripravi upoštevati nekaj smernic. Na primer, uporabljene testenine – po možnosti linguine ali fettucine – je treba kuhati al dente.
Marinara omaka – “mornarska omaka” v italijanščini – je zelo preprosta omaka, pripravljena z belim vinom, strtim paradižnikom v pločevinkah, česnom, zelišči in včasih čebulo. V primerjavi s paradižnikovimi omakami, ki jih dušimo več ur, se marinara omaka skuha dokaj hitro, običajno ima za posledico svetlejšo rdečkasto oranžno barvo kot paradižnikove omake, kuhane dlje. Nekatere omake marinara so pripravljene s inčuni za okus morskih sadežev, druge, namenjene uporabi z morskimi sadeži, včasih vključujejo manjšo količino limoninega soka.
Školjke, uporabljene v marinari za školjke, naj bodo čim sveže; v idealnem primeru bi jih morali kupiti v sedmih dneh po datumu žetve, ki je običajno natisnjen na embalaži. Tako kot školjke so školjke školjke, ki živijo v dvostranskih lupinah; za razliko od školjk, ki so mobilne, se školjke raje pritrdijo na kakšen stacionarni predmet. Ko se nabirajo, imajo školjke na splošno “brado” iz žilave snovi, ki jo školjke uporabljajo za pritrditev na pomole, skale ali druge strukture v vodi. To brado je treba odstraniti z vsake školjke; najučinkovitejša metoda je, da vsako školjko zdrgnete z žično krtačo in z ostrim nožem odrežete preostale strune.
Nekateri recepti za marinaro za školjke zahtevajo, da se najprej pripravi omaka, ki ji dodamo sveže, očiščene školjke. Lonec za nekaj trenutkov pokrijemo in klapavice kuhamo na pari. Vse školjke, ki se med kuhanjem v pari ne odprejo, odstranimo in zavržemo.
Drug pristop je, da školjke najprej kuhamo na pari, zavržemo neodprte lupine, nato dodamo vse sestavine omake marinara in jo na kratko prekuhamo, da se okusi premešajo, preden postrežemo čez testenine. Ta druga metoda je lahko okorna, ko poskušate mešati različne sestavine omake med školjke školjk. Zato bodo nekateri kuharji pripravili omako marinara, pripravili porcije školjk na posteljici iz testenin in jih prelili z marinaro omako.
Zamrznjene kuhane školjke so ustrezen nadomestek za sveže kuhane na pari, vendar je opazna razlika tako v okusu kot v konsistenci mesa školjk. Kuharji, ki uporabljajo ta pristop, morajo upoštevati, da so kuhane školjke, kot so ostrige, zelo občutljive. Če so v omaki preobremenjeni, na primer s kuhanjem ali premočnim mešanjem, lahko razpadejo. Pripravljene omake marinara prav tako lahko pripomorejo k priročnosti jedi, vendar obstaja bistvena razlika v okusu.
Dagnje marinara nad testeninami lahko postrežemo kot samostojno jed ali k lahki solati. Postrežemo ga z obilo toplega hrustljavega kruha, da se omaka posuši, in lepega belega vina. Previden gostitelj bo vedno poskrbel za velike prazne sklede za zbiranje praznih školjk školjk.