Sirna skuta je pomemben korak v procesu izdelave sira, v nekaterih delih sveta pa tudi samostojno živilo. So majhni koščki trdnih snovi sira, ki so bili ločeni od naravne sirotke, prisotne v mleku, vendar še niso stisnjeni v kalupe za izdelavo sira. Različne obdelave skute dajejo različne končne sire, skuto pa lahko uživamo tudi naravnost. Skuta, zlasti tista iz sira cheddar, je zelo priljubljena zlasti na ameriškem srednjem zahodu.
Za izdelavo sira je treba mleko najprej sesiti, običajno s kombinacijo kisline, sirila in bakterijskih kultur. Postopek sirjenja koagulira trdne snovi v mleku, pri čemer nastane sirna skuta, ki plava v sirotki. Iz skute odcedimo sirotko, ki jo lahko tudi razrežemo, da olajšamo drenažo, nato pa skuto solimo, zapakiramo v kalupe in spremenimo v sir. Končni sir se običajno stara, da nastane zrel, bogat sir, ki ga lahko prodate takoj, ko je proces staranja končan.
Sveža skuta je blagega, rahlo mlečnega okusa in značilno »škripanje« ob zaužitju. Zaradi škripavosti so med nekaterimi potrošniki zelo priljubljeni, saj se jim zdi, da jih jedo, nekoliko bizaren. Žal sirna skuta hitro izgubi svežino, zato jo je treba zelo hitro zaužiti, sicer se bo začela sušiti in bo poleg tega izgubila tudi škripanje, zelo slan okus. Navsezadnje bodo imeli okus po mladem siru, ki je slabo obdelan, kar je točno to, kar so.
Ko je sveža, lahko sirno skuto ocvremo, potresemo po hrani ali postrežemo na krožnikih za predjed za posebno poslastico. Ker se zelo hitro pokvarijo, jih je težko dobiti na območju, ki ni blizu velikega proizvajalca sira. Potrošniki si seveda lahko naredijo svoje s sirjenjem mleka, tako kot si lahko sami izdelujejo sire. Ko pride do skute, je najbolje, da jo pojeste v 10 do 12 urah za optimalen okus, teksturo in škripanje.
Velika večina sirne skute, proizvedene po vsem svetu, se seveda spremeni v sire, od “skute in sirotke” mehke skute do trdih sirov, kot sta parmezan in pecorino. Siri so neverjetno raznolika skupina živil, zato je nekako neverjetno razmišljati o dejstvu, da se vsi začnejo s skromno škripajočo skuto.