Sfogliatelle je vrsta italijanskega rebrastega peciva iz testa, ki je precej podobno phyllo testu in polnjena s sladkim, kremastim nadevom. Samo ime v italijanščini pomeni več plasti ali več listov, kar se nanaša na videz peciva po tem, ko je bilo pečeno. Med postopkom peke se testo, ki se uporablja za izdelavo sfogliatelle, loči in tako ustvari ta videz. Kot pri večini vrst italijanske kuhinje, obstajajo številne regionalne različice tega peciva. Obstaja celo nekaj različic, v katerih je pecivo slano namesto sladko.
Obstajajo različne vrste nadevov, s katerimi lahko napolnite sfogliatelle. Kremast nadevov je posledica uporabe sira ricotta ali stepene smetane. Ta krema je lahko aromatizirana z mandljevo pasto ali s sestavinami, kot sta kandirana limonina ali pomarančna lupina, ki dajejo pecivu citrusni okus. Poleg arom po oreščkih in citrusih lahko nadev sfogliatelle aromatiziramo tudi z vanilijo.
Preden sfogliatelle damo v pečico za peko, testo ovijemo okoli nadeva. Ko je pecivo pečeno, ima običajno oblike, podobne stožcem ali trikotnikom. Ko so pečeni, so sfogliatelle zlate barve, podobno kot rahlo popečen beli kruh. Za dodatno raven sladkosti mnogi slaščičarji te luskaste dobrote prelijejo s sladkorjem v prahu.
To pecivo je precej težko izdelati in je tudi precej zamudno, kar je eden od razlogov, da ga ne proizvajajo široko. Mnogi verjamejo, da so sfogliatelle izumili v samostanu Santao Rosa v Salernu. Prav tako se domneva, da so bili prvič ustvarjeni v 1600-ih. Glede na čas, ko so nastali, ko je večina kuhanja vzela več časa kot danes, se poraba toliko časa za eno samo serijo peciva morda ni zdela tako breme.
Tisti, ki uživajo sfogliatelle, se pogosto strinjajo, da so najboljši, ko so sveže iz pečice. Seveda to ni vedno mogoče. Če želite uživati v toplih sfogliatelle, jih preprosto segrejte v pečici za nekaj minut, preden jih postrežete. To lahko storite tako s pecivom, ki ga naredite doma, kot tudi s pecivom, ki ga kupite v profesionalni pekarni. Na splošno velja, da je segrevanje teh peciva v pečici boljše od segrevanja v mikrovalovni pečici.