Senbei so glazirani hrustljavi riževi krekerji, ki so običajno velikosti grižljaja. Običajno se kupujejo zapakirane in so na voljo v najrazličnejših okusih, barvah in oblikah. Ta prigrizek se pogosto uživa poleg zelenega čaja, včasih pa ga imenujemo tudi japonski krekerji. Običajno nadomestno črkovanje sembaj je sembai. Ti prigrizki iz krekerjev so ena od več vrst prigrizkov, ki jih na Japonskem tradicionalno postrežejo s čajem.
Priljubljena hrana v japonski kulturi že stoletja, senbei je ena od več vrst riževih krekerjev, ki služijo kot tradicionalni prigrizek na Japonskem. Te prigrizke lahko na splošno razvrstimo po okusu in teksturi. Kategorije te vrste riževih krekerjev vključujejo kansai in kanto senbei. Kansai in kanto sta narejena iz različnih vrst riža. Kansai je na splošno svetlejšega okusa in manj gosta kot kanto krekerji.
Poleg riževe moke in večnamenske pšenične moke, sestavine v delu krekerja senbeja vključujejo olje, vodo in sol. Dodana pecilni prašek in soda bikarbona dajeta lahkotnost in mehkost senbeiju iz riževe moke. Običajno so senbai narejeni s cvrtjem, peko ali peko na žaru kosov testa za krekerje na osnovi riža. V preteklosti so bili krekerji pečeni na žaru na oglju.
Premaz na delu krekerja tega prigrizka pogosto določa njegov prevladujoč okus. Najpogostejši premaz za senbei so morske alge, lahko pa jih aromatiziramo tudi s stvarmi, kot je oreščen sezam ali pekoče začimbe.
Ker je v bistvu ploščati rižev kreker, je lahko senbei veliko različnih stvari, če je še vedno rižev kreker. Poleg običajnih rahlo glaziranih in pikantnih krekerjev obstajajo sladke in kandirane sorte krekerjev. Lahko jih naravno obarvamo z rižem, uporabljenim za njihovo izdelavo, ali pa jih pobarvamo v najrazličnejše svetle barve, da dodajo praznični pridih. Senbei je eden izmed mnogih prigrizkov, ki jih na Japonskem postrežejo s čajem. Še en priljubljen prigrizek za čaj, wagashi, je žvečljiva in sladka slaščica, ki je pogosto oblikovana kot cvet.
Druge vrste riževih krekerjev prepoznamo po njihovi prevleki in po tem, ali so sladki, začinjeni ali kandirani. Druge vrste riževih krekerjev, ki jih jedo na Japonskem, vključujejo arare in okaki. Arare je sladek ali slan okrogel kreker, ki je po obliki podoben rečnemu kamenčku. Okaki so porjavele rezine mochija, sladke japonske riževe torte.