Iz države Bolivije prihaja saltenas, krepko pecivo, polnjeno z mesom, začimbami, olivami in zelenjavo. Saltenas je oblika empanadas, latinsko navdihnjenega hibrida peciva in cmokov. Mnogi menijo, da bolivijska hrana dolgotrajna in delovno intenzivna, zato je navadno težko najti salene. Ker pa empanada postaja vse bolj priljubljena hrana za prste, bo iskanje trgovine saltenas lahko v prihodnjih letih lažje.
Ime saltenas je navdihnilo mesto Salta v Argentini, od koder izvira ustvarjalec saltenas. Kulinarični zgodovinarji na splošno priznavajo, da je Juana Manuela Gorriti ustvarila saltenas, ko je živela v Boliviji. Saltena dobesedno iz španščine prevaja kot “državljanka Salte”.
Saltene se po okusu nekoliko razlikujejo od empanade. Imajo element sladkosti, ki ga najdemo tako v testu kot v nadevu. Testo je zapletena mešanica moke, masti, vode in želatine. S to mešanico nastane mehko testo, ki je bogatega okusa in dovolj močno, da obdaja svoj nadev. Nadev je slana kombinacija mesa, kot so piščanec ali mleto goveje meso, kumina, olive, krompir, rozine in trdo kuhana jajca. Rezultat je pecivo v obliki lončkov, ki ga običajno jeste z rokami.
Večina Bolivijcev raje jedo saltenas z eno roko, ker pa je nadev obdan v lastnem soku, je to lahko neurejeno. Žlice so priporočen pripomoček za uživanje. Čeprav mnogi ljudje uživajo v saltenah sami, jih običajno postrežejo z llajuo, omako jalapeno, in mocochinchi, vrsto sladkega breskovega čaja.
Saltenas je ulična hrana, ki se prodaja po državah Južne Amerike in v velemestnih mestih vzhodne obale v Združenih državah. Tako priljubljeni so, da se običajno tvorijo dolge vrste, takoj ko vzamemo salene iz pečice. V Boliviji so saltenas uživajo kot sredino jutranji prigrizek, prodajalci pa običajno zmanjkajo ponudbe do 11.