Salchipapas je izraz za kombinacijo ocvrtih klobas in krompirjevih jedi, ki se pripravljajo kot hitra hrana v perujski in bolivijski kuhinji. Te jedi so na voljo v restavracijah in barih s prigrizki, običajno pa jih prodajajo tudi prodajalci hitre hrane, ki zaposlujejo ulične vozičke. Priljubljenost te hitre hrane je v tem, da je okusna, nasitna in ni posebej draga. Najbolje pa je, da salčipapas jemo zmerno in vsekakor ne namesto običajnih obrokov. Ta vrsta hrane se ne šteje za zelo zdravo zaradi maščobe, uporabljene pri njeni pripravi, in zaradi vključevanja ocvrtih klobas; porabo tako predelanega mesa je najbolje zmanjšati na minimum.
Osnovne sestavine salčipapa so seveda krompir in klobase ali hrenovke. Za pripravo krompirjevega krompirčka za salchipapas krompir olupimo, narežemo na tanke dolge rezine in za približno eno uro damo v slano vodo. Nato jih odstranimo, odcedimo in pražimo v oljni repici ali sončničnem olju pet do deset minut. Odložimo jih na papirnate brisače, da odteče odvečno olje, in ko se ohladi, jih ponovno ocvremo, dokler ne dobijo zlato rjave barve in hrustljave. Nato so klobase ocvrte, na koncu vsake pa naredijo prečni zarezi.
Na splošno se salchipapas jedo z majonezo, paradižnikovo omako ali kečapom ali kombinacijo majoneze in paradižnikove omake, ki se imenuje salsa rosada ali salsa golf. Ocvrt krompir in klobase zmešamo skupaj in prelijemo s salso, ki jo lahko postrežemo toplo ali pa jo pred uporabo ohladimo. Po potrebi lahko mešanici dodamo surove čebulne kolobarje, meto in peteršilj. Salchipapas lahko postrežemo v krožniku ali v kozarcu, običajno pa ga jemo z zobotrebcem. Čeprav obstaja le toliko načinov, na katere je mogoče ocvrti krompir in klobase, obstajajo različni recepti za salso, ki določajo celoten okus salchipapas. Številne restavracije, ki prodajajo salčipape, imajo morda predane privržence zaradi posebne salse, ki jo strežejo.