Mehiška kuhinja je znana po živahnosti in zemeljskih barvah in romeritosi niso nobena izjema. Te divje rastline so rožmarinu podobna zelišča, za katera velja, da imajo zelo podoben okus kot otroška špinača. Sočne in žilave romeritos največkrat postrežemo med prazniki v različnih pripravljenih jedeh.
Romeritos so v Mehiki znani tudi kot sveta zelišča in prihajajo iz rodu rastlin Suaeda. Po želji jih lahko pripravimo in postrežemo na podobne načine kot zelenjavno špinačo. Pred uporabo zelišč pri kuhanju jih je treba vedno temeljito oprati in obrezati.
Eden najpogostejših načinov serviranja romeritov je v obliki polpetk iz posušenih kozic. Kozico narežemo čim bolj drobno in jo zmečkamo v prahu, preden jo vmešamo v testo na osnovi jajc. To popolno zmes oblikujemo v okrogle polpete in ocvremo na olju. Polpete dodamo očiščenim in kuhanim romeritom skupaj s krompirjem. Številni kuharji v svoje recepte vključijo tudi opuncijo.
Nekateri kuharji preprosto uporabljajo posušene kozice, namesto da oblikujejo polpetke za lažji in hitrejši obrok. Tako ali tako pripravljeno celotno jed med prazniki tradicionalno postrežemo v molovi omaki. Jed je običajno preprosto znana kot romeritos, poimenovana po okusni zeleni sestavini. Novoletni dan je eden najpogostejših časov za postrežbo teh polpetk, čeprav so priljubljene tudi v času božiča in postnega časa.
Rastline lahko pripravimo tudi z aromami po oreščkih. Sezamova semena so pogost dodatek zelenjavi, prav tako arašidi. Mandlji lahko zelenjem dodajo še eno plast oreščkovega okusa. V kozico ali katero koli drugo jed romerito lahko dodate tudi veliko različnih zelišč in začimb. Česen je običajno zelišče skupaj z rastlino, tako kot različni čiliji.
Čebula je še ena zelenjava, ki jo pogosto pripravljamo z rastlino romerito. Nekateri kuharji se lahko odločijo, da poleg čebule in krompirja vključijo tudi drugo zelenjavo. Mešanje več vrst oreščkov in začimb je običajna taktika pri pripravi rastline.
Kuharji se morajo zavedati, da je romerito občutljiva rastlina, ki ne potrebuje le skrbnega ravnanja, ampak je tudi ni mogoče najti na večini območij. Najpogosteje najdete rastlino v specializirani mehiški trgovini s hrano. Če zelišča ni mogoče najti, se večina kuharjev strinja, da lahko špinačo nadomestimo v receptih, čeprav se lahko okus in tekstura nekoliko razlikujeta.