Rollmop je tradicionalna nemška ribja jed, ki se običajno postreže kot prigrizek ali predjed. V večini primerov ima dve glavni sestavini, in sicer vložen file sleda, ki je narezan na tanko in ovit okoli majhnega kosa zelenjave, običajno čebule ali kisle kumarice. Vse skupaj običajno pritrdimo z zobotrebcem ali nabodalom. Prigrizek je morda najbolj priljubljen v severni Evropi, kjer se sled običajno lovi. Sled je majhna riba, bogata s koristnimi omega-3 maščobnimi kislinami in visoko vsebnostjo beljakovin. Prigrizek se pogosto šteje za precej hranljiv, hkrati pa je tudi nasiten. Kuharji lahko in pogosto dodajajo svoje različice, vključno z zamenjavo različnih vrst rib in eksperimentiranjem z različnimi nadevi. Marsikje se že pripravljeni rollmopi prodajajo kot priročno živilo, običajno v kozarcih ali pločevinkah, čeprav so zaradi preprostosti njihovega osnovnega recepta dostopni tudi najbolj neizkušenemu kuharju.
Osnovni koncept
Osnovna ideja te predjedi je zelo preprosta. Najprej je vložen ribji file, običajno sled hladne vode. Sled je na začetku majhen, vendar kisanje meso še bolj skrči. Večino časa ostane koža pritrjena za ta in podobne recepte in je običajno po vloženem dovolj mehka, da jo lahko zaužijemo skupaj z mesom, čeprav jo nekateri obiskovalci zavržejo. Kuharji nato položijo majhen kos zelenjave na sredino fileja, nato file zvijejo od enega konca do drugega, tako da zelenjavo zaprejo v sredino.
Majhna vložena čebula in kisle kumarice, znane kot kumarice, so nekatere izmed najbolj priljubljenih izbir, čeprav se lahko uporabijo tudi korenje, pesa in olive. Glavna ideja je ustvariti slano spremljavo slanosti rib. Rollmops se običajno držijo skupaj z zobotrebcem ali nabodalom.
Zdravstveni profil
Na splošno ta predjed vsebuje veliko hranljivih snovi v svoji majhnosti. Čeprav morda ni zdrava hrana, vsebuje veliko vitaminov in hranil, ki so bili hvaljeni kot koristni, če ne bistveni za dobro zdravje. Večina dietetikov in medicinskih strokovnjakov priporoča uživanje diete z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin, na primer, ribje olje pa je odličen naravni vir tega hranila; zlasti sled je dober vir, rezerve pa niso ogrožene v procesu kisanja. Odvisno od tega, kako je pripravljena, je hrana lahko slana, kar je lahko problematično za tiste, ki upajo, da bodo omejili svoj vnos natrija, vendar se na splošno hrana običajno šteje za relativno dobro izbiro, vsaj s prehranskega vidika.
Variacije
Rollmops so zelo primerni za številne različne različice in modifikacije. Medtem ko mnogi tradicionalni recepti zahtevajo samo sled, je sprejemljiva vsaka riba, ki je dovolj tanka in prožna. Alternative sledu vključujejo sled in druge večje sorte sladkovodnih rib. Zvitke lahko naredite tudi s sardelami, čeprav je v Nemčiji ta različica običajno priznana kot lastna jed, in sicer kronsardinen ali kronske sardele.
Tudi, ko gre za osrednjo sestavino, je veliko možnosti. Čeprav je vložena zelenjava najpogostejša, lahko ljudje uporabljajo tudi svežo; lahko uporabite tudi koščke sira ali celo sadja. Veliko je odvisno od želenega okusa in muhavosti odgovornega kuharja.
Možnosti predstavitve
Podobno obstaja veliko različnih načinov za uživanje zvitkov, ko so končani. Nekateri jih jedo hladne in z rokami, tako da se vse dotika, da lahko skupaj doživimo različne okuse in teksture. Drugi razstavijo sestavine in jih pojedo kot del sendviča. Spet drugi koščke jedo ločeno kot prigrizke, sestavine pa premažejo z drobtinami in jih ocvrejo na olju ali slanini.
Vnaprej izdelane možnosti nakupa
Zvitke so lahko narejene sveže, pripravljene pa so tudi v steklenih kozarcih, običajno napolnjenih s slanico ali drugo tekočino za vlaganje. Pakirani zvitki so pogosto dobra alternativa za potovanja in prehranjevanje na poti, poleg tega pa lahko prihranijo veliko časa. Mnogi tradicionalisti menijo, da so pakirane možnosti preveč kisle, in mnogi trdijo, da lahko namočenje celotnega zvitka v raztopini za vlaganje močno spremeni ali zakrni okus. Puristi, ki želijo zvitke narediti vnaprej, jih lahko pogosto uspešno shranijo v hladilniku več tednov. Običajno jih ni priporočljivo hraniti v kovinskih posodah, saj bo veliko kovin reagiralo s kislo raztopino za vlaganje v ribah in zelenjavi, kar lahko spremeni okus.