Rivels so majhne kepe jajčnega testa, ki jih kot drobne cmoke spustimo v vročo juho. Narejene so tako, da z jajcem, soljo in vodo ali mlekom oblikujemo testo na osnovi pšenične moke in v vročo juho spustimo majhne kepice za kuhanje. Rivels imajo podobne sestavine kot jajčni rezanci, vendar namesto da bi jih sploščili in narezali, jih v juho spustimo v majhnih koščkih in so podobni majhnim, trdim cmokom. Običajni v tradicionalni nizozemski in amiški kuhinji se rivel običajno uporabljajo v kremnih, gostih juhah, kot je krompirjeva juha ali fižolova juha, lahko pa se uporabljajo tudi v juhah na osnovi juhe. Lahko jih imenujemo tudi rivlets.
Tako kot mnoge druge vrste ročno izdelanih testenin se pri ročno izdelavi rivel začnejo s kupom presejane moke z luknjo na sredini, ki je nekoliko podobna vulkanu. Jajca razbijemo v jamico, nato kuhar s konicami prstov nežno vmeša jajce v mešanico moke. Če iz testa puščamo vlago, nastane gost cmok z rezanci, ki se dobro drži skupaj. Brez tekočine pa je zmes precej težje zmešati v vlažno kepo testa. Če v testo dodate preveč tekočine, lahko rezanci postanejo kašasti ali se raztopijo v juhi, kot omaka.
Rivel se običajno uporablja za raztezanje juh, predvsem zato, da lahko juha nahrani več ljudi. Čeprav podobne cmoke najdemo v številnih vrstah kuhinj, jih večinoma jedo Amiši in Nizozemci iz Pensilvanije. Ta vrsta kuhinje vključuje predvsem sestavine, ki jih pridelajo ljudje, ki jih kuhajo in jedo. Pogoste sestavine amiške kuhinje vključujejo krompir, piščanca in kruh ter široko paleto svežega in posušenega sadja in zelenjave, kot so koruza, korenje in rozine.
Ko nastanejo reže, jih običajno naredimo iz presejane moke. Presejanje v bistvu zmehča moko, odstrani grude in jo naredi manj stisnjeno. Uporaba nepresejane moke namesto presejane moke lahko povzroči grudice in napake pri meritvah, ki lahko vplivajo na okus ali teksturo kock. Čeprav običajno vsebujejo majhno količino mleka ali vode, da zagotovijo vlago testu za rivel, nekatere vrste testa rivlet so narejene samo z jajcem, ki navlaži mešanico. Spreminjanje ravni vlage v teh rezancih lahko kuharju omogoči nadzor nad končno teksturo cmokov.