Ricotta puffs je izraz, ki se pogosto nanaša na majhno pecivo velikosti grižljaja. Pecivo v obliki kroglic je narejeno iz testa, ki vsebuje sir ricotta, ki ga nato ocvremo. Imajo teksturo, podobno krofu, in pravzaprav mnogi menijo, da so po okusu in teksturi precej podobni francoskemu krofu, znanemu kot beignet. Izraz ricotta puff se včasih uporablja tudi za označevanje kremnega listnatega peciva, ki je polnjeno s kremo iz sira ricotta.
Testo, ki se uporablja za pripravo ricotta puffs, običajno poleg ricotte vsebuje moko, sladkor, jajca in vanilijo. Te sestavine naredijo testo lepljivo in težko. Zato, ko se testo oblikuje v kroglice velikosti 2.5 cm, je pogosto koristno, da si oseba najprej premaže roke z moko, da si olajša rokovanje s testom. Kroglice testa ocvremo v olju, segretem na približno 375°F (približno 190°C). Na splošno se uporablja cvrtnik, lahko pa deluje tudi globoka ponev.
Ko so kroglice zlato rjave barve, jih vzamemo iz olja, odcedimo na papirnati brisači in takoj postrežemo, dokler so še tople. Čeprav lahko pecivo postrežemo navadno, marsikdo pred serviranjem potrese ali povalja rikoto v sladkorju v prahu. Uporabite lahko tudi alternativo sladkorju v prahu. Nekateri kuharji na primer pred serviranjem pokapljajo svoje rikote z medom. Drugi se lahko odločijo za čokoladni sirup, medtem ko se nekateri odločijo za sadni preliv, kot so jagode ali borovnice.
Različice osnovnega recepta za testo lahko dajo rikotinim listom različne okuse in konsistenco. Na primer, namesto da bi v testo dodali vanilijo, lahko nekateri dodajo janež, pomarančo ali drugo vrsto aromatiziranega ekstrakta, da bi pecivo dali edinstven okus. Drugi se bodo morda odločili, da bodo v testo dodali čokoladne koščke ali limonino lupinico, kar bo tudi dalo napitkom drugačen okus in teksturo.
To posebno pecivo naj bi izviralo iz Sicilije, južnega otoka ob koncu Italije. Posebej priljubljeni so kot poslastica v čast svetega Jožefa na dan svetega Jožefa, ki se tradicionalno praznuje 19. marca. Ricotta puffs včasih imenujemo bacio di ricotta, kar v prevodu pomeni poljub ricotte, ali baci di angeli, kar v dobesednem prevodu pomeni poljubi angelov.
Včasih se izraz ricotta puffs uporablja za označevanje kremnega listnatega peciva. To posebno pecivo ima standardno lahko in zračno lupino, ki se pogosto povezuje s kremnimi lističi, vendar je napolnjeno s kremo iz sira ricotta. Sir ricotta na splošno stepemo skupaj s sladkorjem v prahu in vanilijo, dokler ni zelo gladek, nato pa ga uporabimo za polnjenje kremnih lupin. Samo pecivo običajno pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu, čokolado ali glazuro.