Nadomestna rebra so priljubljen kos svinjine, ki se pojavlja v različnih kuhinjah po vsem svetu. Nadomestna rebra se odrežejo s konca hrbtnih reber dojenčka, tik nad trebuhom prašiča. V tipičnem regalu rezervnih reber je več kosti in hrustanca kot mesa, najpogosteje pa se rebra posamezno zaužijejo ročno. Nadomestna rebra pogosto pečemo na žaru, kuhamo na pari, počasi kuhamo ali postrežemo s suhim maslom ali omako.
Področje reber prašiča je obsežno in ponuja veliko različnih kosov, ki ustrezajo različnim priložnostim. Poleg rezervnih reber, prašičji ledij in bok ponujata tudi otroška hrbet rebra, konice reber, slanino, rebrne pečenke in drugo. Rezervna rebra vsebujejo okusno meso z veliko marmorja in jih mnogi kuharji in kuharji raje uporabljajo kot otroška rebra. Čeprav ime pove, da so rebra na nek način “ekstra” ali “rezervna”, to ni resnična izjava.
V ameriški kuhinji obstaja veliko različnih načinov za pripravo in postrežbo svinjskih rezervnih reber. Dve priljubljeni metodi sta znani kot “mokra” in “suha”. Mokro nadomestno rebro je tisto, ki ga med kuhanjem premažemo in polijemo z omako, suhi pripravek pa je sestavljen iz začimbe, ki jo pred peko na žaru vnesemo v meso.
Rezervna rebra najdemo tudi v kitajski in japonski kuhinji. Ameriška kitajska kuhinja vključuje rebra na krožniku pu pu, izbor kitajskih predjedi. V japonskih receptih jih popularno postrežejo v jedi, znani kot soki soba. Soki soba je juha, ki vključuje rebra, sojino omako, sladkor in žgane pijače.
Rebra so trd kos mesa, ki zahteva počasno kuhanje na nizkem ali nad posrednem ognju. Kuhanje ali kuhanje reber v pari, preden jih položite na žar, lahko tako skrajša skupni čas kuhanja, kot tudi zmehča meso. Lahko jih damo tudi v tekočino in počasi dušimo v tehniki, znani kot dušenje.
Čeprav se rebra najpogosteje režejo iz svinjine, so na voljo tudi goveja rebra. Tako kot svinjska rebra so tudi goveja rebra žilava in zahtevajo dolgo, počasno kuhanje pri nizki temperaturi. Goveje meso, ki je najbolj podobno znanemu svinjskemu rezervnemu rebrcu, se imenuje kratko rebro. Mnogi ljudje verjamejo, da so goveja rebra bolj mastna in žvečljiva od svinjskih, drugi pa trdijo, da imajo več mesa in več okusa.