Širataki rezanci so vrsta azijskih rezancev, narejenih iz korenine rastline konjac. Rezanci vsebujejo veliko vlaknin, vendar imajo nizko vsebnost ogljikovih hidratov, zaradi česar so zelo priljubljeni pri določenih dietah. Tako kot druga živila z visoko vsebnostjo vlaknin imajo lahko rezanci Shirataki tudi druge koristi za zdravje, vključno z zmanjšanjem tveganja za srčne bolezni in nekatere vrste raka. Širataki rezanci so na voljo v večini azijskih specializiranih trgovin, pa tudi v večjih trgovinah z živili na območjih z veliko azijsko populacijo.
Ime shirataki v japonščini pomeni bel slap, sklicevanje na to, kako izgledajo rezanci, ko jih odstranijo iz embalaže. Običajno so mokre zapakirane v plastiko, kar pomeni, da so takoj pripravljene za uporabo in jih je mogoče hraniti do enega leta pri sobni temperaturi. Ko se odprejo, je treba rezance pred uporabo odcediti in sprati. Po teksturi so rezanci nekoliko gumijasti in prožnati, rezanci pa nimajo močnega okusa. Po videzu so rezanci shirataki podobni riževim rezancem, bele in nekoliko prosojne barve.
Rastlina konjac je znana pod številnimi drugimi imeni, vključno z Amorphophallus konjac, konjaku, konnyaku in slon yam. Rastlina pravzaprav ni v sorodu z nobenim članom družine jam, zato je prepričanje, da so rezanci shirataki narejeni iz jamove moke, zmotno. Rastline lahko dosežejo 30 palcev (76 centimetrov) v višino in imajo temno zelene liste z belimi pikami. Ko konjak cveti, daje velike vijolične do rjave cvetove. Konjac gojijo od Indonezije do Japonske zaradi užitnih gomoljev.
Shirataki rezance lahko uporabite v široki paleti jedi. Okusni so v azijskem mešanem krompirčku, saj bodo prevzeli okus uporabljene omake in začimb. Številni dietetiki so rezance uspešno uporabili tudi v jedeh v zahodnem slogu, vključno s solatami z rezanci in večerjami s testeninami. Nekoliko mehak rezanec shirataki zelo dobro odraža okus in edina resnična omejitev pri njegovi uporabi je domišljija kuharja.
Obedovalci se morajo zavedati, da se rezanci shirataki ponavadi razširijo v želodcu, saj prebavni encimi delujejo na glukomanan, primarno sestavino, pridobljeno iz korenine konjaka. Če prvič eksperimentirate z rezanci shirataki, je priporočljivo, da najprej poskusite majhno porcijo, da se izognete občutku napihnjenosti in nelagodja. Če tekstura shirataki rezancev ni po vašem okusu, boste morda želeli poskusiti tofu shirataki rezanci, ki so mešani, da ustvarite bolj znano teksturo rezancev.