Harusame rezanci so japonski rezanci iz krompirja, sladkega krompirja, riža ali škroba fižola mung. Tesno so povezani s celofanskimi rezanci in se lahko uporabljajo kot nadomestek v receptih. Ker ti rezanci običajno ne vsebujejo glutena, so dobra izbira za ljudi z intoleranco za gluten, čeprav je treba etiketo za vsak slučaj vedno pozorno prebrati.
Nekatera podjetja proizvajajo rezance harusame pod imenom »japonski vermicelli« ali »harusame sai fun«. Paket rezancev običajno vsebuje več snopov rezancev, ki so v obliki dolgih ravnih ali zaobljenih palic. Ko so rezanci nekuhani, so rahlo belkasti s pridihom prosojnosti. Po kuhanju bodo rezanci popolnoma bistri.
Obstaja več načinov uporabe rezancev harusame. Nekateri kuharji surove rezance zlomijo in jih uporabijo za teksturo v solati. Zaradi te uporabe nekateri ljudje imenujejo japonske rezance »solatni rezanci«. Rezance lahko tudi ocvremo, da postanejo hrustljavi, jih uporabimo v juhah ali postrežemo kot del mešanice. Če rezanci pred kuhanjem namočite, bodo postali bolj mehki in rahlo žvečljivi, rezance pa lahko uporabite tudi neposredno za stvari, kot je polnjenje svežih spomladanskih zvitkov, potem ko so bili namočeni.
Za razliko od celofanskih rezancev se rezanci harusame ne sušijo v gnezdih. Tako je lažje nadzorovati porcije, saj lahko kuharji preprosto izmerijo količino rezancev, ki jih potrebujejo, namesto da bi morali poskušati raztrgati trdovratno gnezdo rezancev. Harusame lahko seveda namočimo in zvijemo v gnezda. Ta gnezda lahko ocvrte in jih uporabite kot sklede ali gnezda za hrano.
Če imate težave pri iskanju rezancev harusame, poskusite poiskati fižolove niti, bai fun, fen si, svilene rezance v prahu, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, steklene rezance, spolzke rezance ali niti fižola mung. Kljub eksotičnemu nizu imen so vsi ti rezanci v bistvu enaki, narejeni so na osnovi pulpiranega škroba, ki je lahko pridobljen iz različnih virov. Čeprav so ti rezanci na splošno brez okusa, zlahka absorbirajo okus, zaradi česar so odlična izbira za široko paleto jedi, saj bodo precej učinkovito vpijali omake in začimbe.