Ramen rezanci so japonski pšenični rezanci, ki jih postrežejo v bogati juhi, ki običajno temelji na mesu. Na Japonskem je ramen običajno na voljo v različnih obratih, od majhnih stojnic z rezanci do večjih restavracij za sedenje. Zunaj Japonske so potrošniki pogosto bolj seznanjeni z blagovno znamko instant rezancev Ramen, ki jo je leta 1958 razvil Momofuku Ando za Nissin Foods.
Zdi se, da izvor tradicionalnih rezancev ramen leži na Kitajskem, narodu z dolgo tradicijo izdelave rezancev. Že v 17. stoletju so Japonci jedli “kuhane rezance”, toda ramen se je resnično razširil v 20. stoletju, potem ko se je Japonska trgovina odprla proti Zahodu. Eden najpomembnejših zgodnjih uvozov na Japonsko je bila pšenica, žito, ki je bilo prej v precej redkih zalogah, in zaradi njegove razpoložljivosti so bili rezance, proizvedeni iz nje, povsod prisotni na Japonskem.
Sapporo v prefekturi Hokaido je verjetno najbolj znan po svojih ramenih rezancih. Začnejo z juho, ki je idealno pripravljena iz nič, lahko pa uporabite sestavine, kot so miso, goveja juha in zelenjavna juha. Juho segrejemo in vanjo damo kuhati sveže pšenične rezance. Ko so rezanci postreženi, so pogosto obloženi s sestavinami, kot so narezana zelenjava, meso in kuhana jajca, kar ustvarja nasiten in hranljiv obrok.
Ta tradicionalna juha z rezanci ima lahko različne sestavine, odvisno od regije Japonske, nekateri kuharji pa postanejo mojstri v umetnosti priprave rezancev in tako spremenijo rezance ramen v gurmansko jed. Z razvojem instant rezancev leta 1958 se je koncept razširil na ves svet, čeprav so ti pakirani rezanci daleč od prvotnega ramena.
Kuharji, ki želijo narediti tradicionalni ramen doma, bodo potrebovali visokokakovostno juho in nekaj svežih pšeničnih rezancev. Številni kitajski trgi ponujajo sveže rezance, potrošniki pa jih bodo morda lahko našli tudi v oddelku z azijsko hrano v običajnih trgovinah z živili, če trgovina ponuja etnično hrano. Jed je pripravljena, kot je podrobno opisano zgoraj, in kuharji naj ne pozabijo, da okrase narežemo na tanke rezine, da se kuhajo v juhi, ali pa uporabijo večje, vnaprej kuhane okrase. Nekatere ideje za okras vključujejo narezano kuhano meso, zeleno čebulo, korenje, fižolove kalčke, gobe in listnato zelenjavo. Jed lahko popestrimo s sojino omako.