Rakove palčke so kosi imitacije rakovega mesa, ki so bili stisnjeni skupaj v obliko palice in pogosto pobarvani v rdečo barvo, podobno rakovi lupini. Ta vrsta mesa je pogosto cenovno ugodnejša za uporabo v morski solatah in podobnih jedeh, in ker je med predelavo kuhana, jo lahko uživamo brez nadaljnje priprave. Vrsta mesa, ki se uporablja v palicah, se lahko razlikuje glede na lokacije in podjetja, čeprav je običajno mleto ribje meso. Rakove palčke so zelo priljubljene za uporabo v številnih različnih kuhinjah, vključno z živili različnih azijskih narodov in ZDA.
Te palčke se pogosto uporabljajo v solatah z morskimi sadeži, saj so predkuhane in jih je mogoče hitro odstraniti iz embalaže in narezati na kocke ali sesekljati, da solati zagotovijo aromo rakovic. Nekatere vrste sušija, kot so kalifornijski zvitki, so običajno narejene tudi z imitacijo rakovega mesa, pogosto iz rakovih palčk. Kalifornijski zvitki so običajno sestavljeni iz imitacije rakovega mesa, kumar in avokada ali manga, ki je na zunanji strani povaljan z rižem in pogosto posut s sezamovimi semeni.
Ta izdelek se pogosto trži kot “krabove palčke” zaradi zakonskih predpisov, ki so podjetja prisilili, da ne uporabljajo več besede “rakovica” na embalaži, ki ne vsebuje dejanskega rakovega mesa. Na splošno so te palčke narejene iz ribjega mesa, pogosto bele ribe z mesom, ki je blagega okusa in lahko zlahka sprejme umetne ali naravne arome rakovice, ki se jim dodajo. Večina izdelkov, izdelanih in prodanih v ZDA, na primer uporablja mleto belo pollock z Aljaske, ki jo pogosto označuje japonska beseda surimi, kar pomeni »mleta riba«.
Surimi nato običajno obdelamo z dodatkom drugih sestavin, kot so vezivna sredstva, kot je jajčni beljak, in nato oblikujemo, da se meso drži skupaj v obliki zaobljene ali pravokotne palice. Tej mešanici se pogosto doda aroma rakov, ki lahko vključuje umetne arome ali naravne arome iz rakovice. Ko so rakove palčke sestavljene in aromatizirane, jih pogosto potopimo v barvno kopel, da zunanjost obarvajo v rdečo ali oranžno barvo, da spominjajo na lupino rakovice. Med tem postopkom se rakove palčke kuhajo, kar pomeni, da čeprav jih je treba hraniti v hladilniku, pred zaužitjem ne potrebujejo dodatne priprave.