Purani zrezki so purani zrezki, ki se prodajajo kot zrezki brez kosti, vzeti iz ptičjih prsi. Uporabljamo jih lahko v različnih receptih, kot so sojini in ingverjevi puranji zrezki, puranji zrezki z gobovo omako ter puranji zrezki z omako iz citrusov in ingverja. Na splošno bodo puranje zrezke postregli s prilogo ali omako kot del teh receptov in jih le redko sesekljamo, da bi jih vključili v jedi. Večina kuharjev se odloči za pečenje zrezkov na žaru, po želji pa jih je mogoče tudi ocvreti ali popeči v pečici.
Po okusu in vrsti mesa so puranje zrezki zelo podobni filejem piščančjih prsi. Vsebujejo nekoliko manj maščobe kot fileji piščančjih prsi, kar lahko povzroči, da se meso lažje izsuši. Puranje zrezki so tudi na splošno večji od filetov piščančjih prsi. Meso se vzame iz puranjih prsi, z obeh strani prsne kosti, ki teče po sredini ptičjega prsnega koša. Zrezki iz puranjih prsi so vedno brez kosti.
Za kuhanje puranje zrezkov na podlagi recepta ali izkušenj lahko uporabite veliko različnih metod. Večina kuharjev se odloči za kuhanje zrezkov na žaru, lahko pa jih tudi pečemo v pečici, plitko ocvrte ali ocvrte, odvisno od zahtev jedi. Poleg tega lahko zrezke pred kuhanjem potresemo s koruzno moko. To pomaga, da meso zadrži čim več vlage.
Marinade se običajno uporabljajo pri puranjih prsnih zrezkih, saj tako kuharju omogočijo, da meso pred kuhanjem vnese okus. Kisle sestavine v marinadah pomagajo tudi pri razgradnji mišičnih vlaken, ki sestavljajo puranje prsi, in tako meso postane mehko. Če kuharji za puranje zrezke ne uporabijo marinade, jih pred kuhanjem pogosto začinijo s soljo in poprom. S tem dodamo okus mesu, kar je še posebej pomembno, če ga postrežemo brez omake.
Večina receptov, ki vključujejo puranje zrezke iz prsi, predlaga, da jih postrežete z omako ali prilogo. Redko jih narežemo na koščke, preden jih dodamo jedi, bolj delujejo kot navaden goveji zrezek. Omake, ki jih običajno postrežemo s puranjimi prsi, vključujejo gobovo omako ter citruse in ingver. Kuharji naj se za omako odločijo glede na splošni okus, ki ga želijo za jed.