Prepečenec so trdi piškoti, ki so podobni piškotom. Glede na to, s kom se pogovarjate, naj bi prepečenci imeli finsko, nizozemsko, nemško ali južnoafriško poreklo. Tako kot piškoti so dvakrat pečeni in pogosto postreženi s kavo ali čajem, ki jih potopimo v vroč napitek.
Za pripravo prepečenca segrejte pečico na 325 ° F (163 ° C). Pol skodelice (118 ml) nesoljenega masla stepite, dokler ni mehko, nato dodajte po pol skodelice (118 ml) belega in rjavega sladkorja. Ko sta sladkor in maslo smetana, vmešajte dve jajci, eno za drugim. Nato dodamo eno čajno žličko (5 ml) vanilijevega ekstrakta in pol skodelice (118 ml) kisle smetane ter stepamo, da postane zmes gladka.
Presejte 3 skodelice (710 ml) nebeljene bele moke, pol čajne žličke (2.5 ml) soli in pol čajne žličke (2.5 ml) sode bikarbone. Suhe sestavine za prepečenec po malem vmešajte v masleno zmes. Ko je to premešano, dodajte eno skodelico polnozrnate moke za pecivo, pol skodelice (120 ml) drobno sesekljanih oreščkov in eno četrt skodelice (60 ml) grobo sesekljanih oreščkov. Običajno se uporabljajo orehi in mandlji, čeprav se lahko uporabljajo tudi drugi oreščki. Če postane testo pregosto, da bi ga lahko mešali z žlico, začnite mešati z rokami.
Testo za prepečenec zvijte v zvitke v obliki hloda, premera približno en centimeter. Te dolge zvitke položite na pekač za piškote in jih pecite v ogreti pečici približno 40 minut oziroma dokler niso lepo zlato rjave barve. Odstranite piškote iz pečice in pečico zmanjšajte na 300 ° F (149 ° F).
Nato kuhana polena narežite diagonalno, tako da rezine prepečenca niso debelejše od pol centimetra. Rezine položite na ravno stran (prerezano stran) nazaj na pekače in jih pecite v pečici pri 300 ° F (149 °) približno 15 minut oziroma dokler ne porjavijo na obeh straneh.
Prepečenec lahko zdaj vzamete iz pečice in prestavite na rešetko za hlajenje. Ko se ohladi, je prepečenec najbolje shraniti v pokritih pločevinkah ali kozarcih za piškote. Ker so dvakrat pečeni in so namenjeni, da dobro obdržijo med pomakanjem v kavo ali čaj, so prepečenci dolgotrajni in ne bodo hitro zastareli.
Za prepečenec lahko uporabite različne oreščke. Čeprav so mandlji in orehi najpogostejši, so pinjole in lešniki tudi okusni piškoti. Če pinjole uporabljamo za prepečenec, polovico volumna pustimo cele, polovico pa sesekljamo. Če nameravate uporabiti lešnike, jih najprej pecite v pečici pri 350 ° F (163 ° C) 7 do 8 minut, nato jih pustite, da se ohladijo. Ko se oreščki ohladijo, jih lahko podrgnemo z brisačo, da zrahljajo lupino, nato pa jih nasekljamo.