Prekajene klobase so narejene iz mletega mesa, pomešanega z začimbami in se uporabi za polnjenje ovoja klobas, preden se posuši in da v dimnik. Za ta postopek je mogoče uporabiti različne vrste mesa, čeprav sta govedina in svinjina precej pogosti, medtem ko nekateri ljudje raje uporabljajo mešanico mesa. Mletemu mesu se običajno dodajajo različne začimbe, ki običajno vključujejo nekakšno sredstvo za sušenje, ki preprečuje razvoj bakterij. Dimljene klobase nato pridobijo svoje ime s postopkom dimljenja, ki pogosto vključuje različne vrste lesa in dimljenje na nizkem ognju.
Klobase vseh vrst, vključno s prekajenimi klobasami, se običajno začnejo z različnimi vrstami mesa, ki je obrezano in zmleto. Goveje in svinjino se običajno uporabljata za izdelavo klobas, čeprav se lahko uporablja tudi perutnina, kot sta piščanec in puran, ki lahko omogoča končni izdelek z nižjo vsebnostjo maščob. Komercialne prekajene klobase so na voljo pri številnih proizvajalcih; veliko mesnic in delikates izdeluje svoje klobase za prodajo. Te klobase je dokaj enostavno narediti doma, z ustrezno opremo za mletje mesa in nato za polnjenje črev.
Mleto meso za prekajene klobase je običajno pomešano z različnimi začimbami, pogosto vključno s soljo in poprom ter česnom in čebulo v prahu. Čeprav vseh klobas ni treba sušiti, večina ljudi zdravi tiste, ki se uporabljajo za kajenje, saj je okolje, v katerem se dimijo, idealno za razvoj bakterij, odgovornih za botulizem. To je zelo neprijetna oblika zastrupitve s hrano in dodajanje zdravilnih učinkovin lahko močno zmanjša tveganje za to bolezen. Obstaja nekaj polemik glede uporabe nitritov pri sušenju, vendar so običajno fini v majhnih količinah in natrijev nitrat se pogosto dodaja prekajenim klobasam skupaj z začimbami.
S tem začinjenim nadevom nato napolnimo ovoje za prekajene klobase, ki jih je mogoče izdelati na več načinov. Nato pustimo, da se klobase posušijo, da je proces dimljenja lažji in učinkovitejši, kar pogosto stori tako, da jih nekdo obesi v dobro prezračevanem prostoru. Posušene klobase lahko dimimo tako, da jih damo v dimnik, ki je podoben žaru na žaru. Lesni sekanci, ki so bili namočeni v vodi, se segrejejo, da nastane dim, ki se nato širi po klobasah in jim da aromo in okus. Za izdelavo teh prekajenih klobas je mogoče uporabiti različne vrste lesa, nastali okus pa se pogosto spreminja glede na uporabljeni les.