Sadje manga ali koščki sadja, ki so bili dehidrirani, se imenujejo posušeni mango. Obstaja več različnih načinov, kako se ta dehidracija zgodi, in tudi številni različni razlogi zanjo. Večino časa se mango suši kot sredstvo za konzerviranje. Posušeni deli ali rezine običajno niso pokvarljivi in jih lahko uživate kot prigrizek še dolgo po tem, ko svež mango ni več sezone.
Posušeno sadje, kot je mango, se običajno uživa samostojno, lahko pa se uporablja tudi pri peki, kot dodatek kosmičem ali solatam ali kot preliv za sladoled. Trail mešanice in granola lahko vsebujejo tudi posušene prigrizke, kot je mango. Mango je običajno poceni način za dodajanje okusa tropov različnim jedem.
Obstajata dva glavna sloga posušenega manga in tri primarne tehnike dehidracije. Kar zadeva sadje, je običajno bodisi surovo ali sladkano. Sladkanim posušenim mangom so dodali sladkor ali druge sadne sokove, da bi izboljšali njihov okus in pogosto tudi zato, da bi sadje med sušenjem ohranilo barvo.
Večino časa so posušeni mango narejeni s komercialnimi dehidratorji. To so tlačne komore, kjer sta temperatura in relativna vlažnost strogo nadzorovani. Ko sveže rezine manga damo v tovrstno okolje, voda v njih počasi izhlapi in se absorbira v komoro. Rezultat je prožen, posušen mango, ki je pripravljen za pakiranje.
Komercialna dehidracija se običajno šteje za inovacijo pri tradicionalnih metodah sušenja, ki pogosto vključujejo le sonce. Mango je tropsko sadje, ki raste naravno v vročem podnebju jugovzhodne Azije. Dobro uspevajo tudi v delih Južne Amerike in Avstralije. Prvotno so kmetje v skupnostih, bogatih z mangom, ohranili sadje tako, da bi posušili tanke rezine na lesenih deskah, obrnjenih proti soncu. Ta metoda se še vedno uporablja v nekaterih delih sveta, čeprav večje dejavnosti običajno vlagajo v industrijske sušilne stroje, tako zaradi higiene kot učinkovitosti.
Liofilizacija bo prinesla tudi posušene mango. Postopek sušenja z zamrzovanjem vključuje hitro zamrzovanje manga v vakuumski komori pod tlakom. Ko molekule vode v sadju zamrznejo, se sublimirajo, postanejo hlape in pustijo popolnoma ohranjeno sadje brez večine gub in upogibanja, značilnih za tradicionalno dehidracijo. Ko je postopek končan, ni potrebe po nadaljnjem zamrzovanju ali hlajenju, mango pa je pripravljen za takojšnjo prodajo, distribucijo ali uživanje kot nepokvarljiva živila.
Običajno je mogoče cel mango posušiti z zamrzovanjem. To pa ni običajno, predvsem zaradi velike, podolgovate koščice manga. Skoraj vse dehidrirano sadje je pripravljeno kot prigrizek, kar pomeni, da je treba vnaprej odstraniti semena in lupine.
Ne glede na to, kako zapleten je proces sušenja, se posušeni mango le redko štejejo za predelano hrano. Ta izraz je običajno rezerviran za živila, ki imajo zelo visoko kemično sestavino ali ki ostanejo sveža brez hlajenja samo zaradi dodatkov. Posušena hrana, kot je mango, ostane sveža sama po sebi. Proizvajalci pogosto dodajajo sladkorne spojine ali kemikalije, da bi izboljšali videz dehidriranih živil, vendar se to običajno ne šteje za predelavo.