Posušeni jurčki so posušeni primerek jurčkov, vrste gobe, ki raste samoniklo v mnogih delih sveta, zlasti na nekaterih območjih zmernih območij Evrope, Azije in Severne Amerike poleti in jeseni. Gobe so izjemno priljubljena kulinarična sestavina in veljajo za ene najbolj slastnih gob. Eno od njegovih drugih pogostih imen, jurček, odraža ta status med tistimi, ki so naklonjeni gobam. Tako kot mnoge gobe imajo posušeni jurčki bolj intenziven okus kot iste gobe, če so sveži in se med drugim pogosto uporabljajo kot sestavina v juhah, omakah in testeninah.
Član družine jurčkov, Boletus edulis ali jurčki, kot ga poznajo v Italiji in v številnih kulinaričnih krogih, ima veliko imen. Najpogostejši so jurčki, cep in pennybun, možna pa so tudi druga imena na lokaliziranih območjih. Gobe jurčkov najdemo na številnih območjih severne poloble v zmernih gozdovih, med listavci in iglavci, čeprav se zdi, da ima afiniteto do borovcev. Te gobe lahko zrastejo zelo velike, s klobuki, ki so včasih čez meter (30 cm) ali več in tehtajo več kot 6 funtov (2.7 kg).
Prizadevanja za komercialno gojenje te gurmanske gobe so nenehno propadla in od začetka 21. stoletja se vse jurčke, ki se prodajajo na prostem, nabirajo v naravi. So zelo cenjeni in zelo zaželeni. Večina jurčkov je dehidriranih in prodanih posušenih. To se naredi iz več razlogov. Posušeni jurčki zavzamejo del prostora in teže kot sveži jurčki in jih je veliko lažje shraniti, saj je rok uporabnosti zelo daljši. Posušeni jurčki se ob skrbnem skladiščenju obdržijo skoraj neomejeno.
Okus gob pogosto določa njihovo zaželenost bolj kot dejanska snov ali tekstura, jurčki pa slovijo po bogatem, oreščnem okusu. Zaradi tega mnogi kuharji v določenih jedeh raje uporabljajo posušeno različico pred svežimi primerki, saj se okus skoraj vsake posušene gobe v primerjavi s svežo različico okrepi. Posušene jurčke najdemo v številnih jedeh, vključno z juhami, jedmi iz testenin, omakami in rižoto, italijansko kremasto riževo jed. Sveže jurčke pogosto uporabljamo pri pici, jih popečemo in postrežemo z govedino ali divjačino ter jih pečemo na žaru in jemo kot »revežev zrezek« z olivnim oljem ter svežim česnom in peteršiljem.
Posušene jurčke, ki so na voljo v številnih sodobnih supermarketih in specializiranih trgovinah s hrano, je treba pred uporabo rekonstituirati. To naredimo tako, da posušene jurčke namočimo v vroči vodi približno 30 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Ko se gobe zmehčajo, jih lahko uporabimo. Običajno so gobe namočene le v toliko vode, da jih pokrije, in če je le mogoče, v jed dodamo tudi vodo, saj bo pridobila precejšen okus.