Posušene šitake se nanašajo na šitake gobe, ki so bile dehidrirane. Gobe imajo visoko vsebnost vode in se lahko hitro pokvarijo, sušenje pa lahko podaljša rok uporabnosti, hkrati pa ohrani njihov okus. Gobe šitake, imenovane tudi Schwarzwald ali japonske gobe, so azijska sorta, posušene šitake pa so pogoste v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v nekaterih tajskih jedeh. Tehnično so gobe šitake užitne sporofore ali gobe, ki tvorijo spore, in nastanejo na lubju dreves.
V svoji sveži obliki je šitake po obliki zelo podobna navadni gobi, vendar je na vrhu bolj ploščata in ima veliko tanjše steblo. Je tudi temnejše barve, večinoma rjave ali svetlo rjave in sivkaste pod klobukom. Trgovine z živili in specializirane trgovine prodajajo posušene šitake cele, samo kot klobuke ali zgornje dele ali kot mešane kose, pogosto pa se posušene sorte skrčijo ali zmečkajo, ker jim voda izvleče skozi proces dehidracije. Številni kuharji menijo, da so stebla neužitna, drugi pa ugotavljajo, da je z njimi lažje delati, ko se posušijo in nato rehidrirajo.
Sveže šitake so zelo okusne in med drugimi jedmi dodajo teksturo juham in solatam, posušene šitake pa ohranijo okus po gobah. Pogosto se okus okrepi, pridobi bogatejšo ali bolj oreščkovo kakovost. Uporaba posušenih šitak vključuje rehidracijo ali rekonstitucijo gobe. Zaloge vode, vina in juhe so nekatere tekočine, ki se uporabljajo za dodajanje vode nazaj v posušene gobe, poleg tega, da gobe oživijo, tekočina prevzame velik del okusov in se lahko uporabi za izboljšanje recepta.
Nekatere običajne jedi iz posušenih šitak so testenine, juhe in pomfri. Medtem ko so stebla svežih gob shiitake lahko žilava ali žvečljive teksture, številni recepti zahtevajo, da jih dodate kot aromo za omake in omake ter jih nato drobno sesekljate ali zavržete. Zdi se, da večina načinov kuhanja, na primer ocvrte, sotirane ali pečene, poveča mesnatost posušenih šitak, kar jim daje močnejši in globlji okus, podoben okusu gob portobello.
Po podatkih American Cancer Society so posušene šitake lahko tudi sestavina za dobro zdravje. V nekaterih študijah je bilo dokazano, da spojine v gobi znižujejo holesterol, se borijo proti raku in ovirajo rast tumorjev, vendar rezultati niso dokončni. Številni kitajski in japonski zdravniki že stoletja zdravijo bolnike s posušenimi izvlečki šitak, te metode pa se v zadnjih desetletjih uveljavljajo v Evropi in ZDA. Ne glede na to, ali so koristi prepričljive ali ne, bo šitake verjetno še naprej ena najpogosteje uživanih gliv na svetu samo zaradi okusa.