Marelica je vrsta majhnega sadja brez koščic, ki raste po vsem svetu, vključno z ZDA, Francijo, Grčijo, Italijo, Turčijo in Rusijo. Na splošno velja, da ima sladek okus z rahlo trpkim podtonom, podoben slivi ali breskvi. Čeprav sadje pogosto uživamo sveže, ga lahko posušimo, da ohranimo sadje, da ga lahko uživamo, ko je izven sezone. Posušene marelice so narejene iz olupljenih marelic, ki so jim odstranile koščice in so dehidrirane. Uporabljamo jih lahko surove ali kuhane v različnih sladkih in slanih jedeh.
Marelice se lahko posušijo naravno ali z uporabo komercialnega ali domačega dehidratorja. Naravno posušene marelice se običajno proizvajajo tako, da se plodu odstranijo koščica in lupina, nato pa se položi na ravno površino, kot je kamen, na prostem, dokler sonce ne izsuši sadne vlage. Trajanje postopka se lahko razlikuje glede na vlažnost in temperaturo območja, vendar je običajni čas sušenja od šest do devet dni. Umetno posušene marelice se običajno proizvajajo z dehidratorjem, napravo, ki uporablja nizko, enakomerno toploto, da počasi izvleče vlago iz sadja. Pred sušenjem lahko sadežu dodamo žveplov dioksid, kemično spojino, da preprečimo razbarvanje.
Ko se suhe marelice uporabljajo v sladkih jedeh, jih običajno namočimo ali kuhamo s tekočino, kot so voda, vino ali sok. Tekočina sadju doda vlago ter ga naredi debelejšega in mehkejšega, kar lahko pomaga preprečiti, da bi se izsušilo in postalo trdo, če se uporablja v receptih, ki zahtevajo daljše obdobje peke ali kuhanja. Eden najpogosteje uporabljenih sladkih receptov za suho sadje je kompot, jed, v kateri se marelice kuhajo s kombinacijo tekočine, kot je voda, sok citrusov ali vino, in sladila, kot sta med ali sladkor, dokler mešanica ne nastane. zavre in nastane gost sirup. Marelični kompot lahko jeste kot je, pogosto pa ga postrežemo tudi s sladoledom ali jogurtom.
Posušene marelice se pogosto uporabljajo tudi v slanih receptih. Ponavadi jih namočimo ali kuhamo v tekočini, podobno kot pri sladkih receptih, da ohranimo svojo teksturo med postopkom segrevanja. Marelice se pogosto uporabljajo v gostih omakah in enolončnicah, zlasti v maroški enolončnici, znani kot tajine, ki dobi svoj značilen okus po suhem sadju. Na splošno velja, da se sadje dobro ujema s svinjino, perutnino, teletino in govedino.