Ko naročajo indijsko kuhinjo, bi mnogi obiskovalci menili, da je obrok nepopoln brez sveže porcije poppadomov. Poppadomi so ravna, hrustljava hrana na osnovi moke, zasnovana za spremljavo indijskih jedi. Plošče lahko prelijete ali potopite v katero koli hrano, ki vam je všeč.
Čeprav se poppadum pogosto imenuje kruh ali ploščati kruh, je zaradi svoje hrustljave hrustljave bolj podoben krekerju ali celo čipsu tortilje. Znan tudi kot papadum ali papad, je hrustljava kreacija običajno ocvrta. Pripravite ga lahko tudi praženega, v mikrovalovni pečici ali popečenega. Okrogle oblike, običajno je narejen iz preproste mešanice moke, vode in malo jedilnega olja. Slengovski izraz za poppadome je “poppers”.
Lečina moka je tradicionalna osnova za izdelavo poppadoma. Čičerikova moka je še ena pogosta sestavina. Urid moko lahko uporabite za bolj oreščen, bogatejši okus. Večino moke pa je mogoče vključiti v uspešen recept za poppadom, če druge niso na voljo. Uporabite lahko tudi različne riže in krompir.
Najpogosteje se ti kruhki uporabljajo kot priloga k drugim južnoazijskim jedem. Pokrovitelj indijske restavracije lahko pričakuje, da mu bodo postregli majhen kup hrustljavih kruhkov skupaj z različnimi omakami, mesom in zelenjavo. Velike ploščate kruhke lahko uporabite kot zavitke ali pa služijo podobno kot mehiška tostada. Kot takega ga lahko prelijete z vsem, od sladkega sadnega chutneyja do ostre zelenjave, narezane na kocke.
Nekuhane popadome lahko uporabimo tudi pri kuhanju. Po sušenju lahko testo dodajamo različnim jedem kot sredstvo za zgoščevanje. Kari in zelenjavne jedi pogosto vsebujejo testo s poppadom. Med kuhanjem lahko testo začinimo tudi s poljubnimi začimbami, ki jih kuhar najraje, kot so česen, čili, črni poper ali kumina.
Poppadomi, ki so oblikovani v manjše porcije, kot so čips ali čips, in pripravljeni z gheejem, južnoazijskim maslom, so znani kot happala. Happala pogosto vsebuje druge eksotične sestavine, kot so jackfruit, črni gram in tapioka. Drug podoben izdelek je znan kot Appalam. Appalam običajno uživamo kot prigrizek in ga začinimo z arašidovim oljem, soljo in drugimi aromami. V nekaterih regijah ljudje te izraze uporabljajo izmenično s poppadomi.
V Indiji veljajo, da so poppadomi simbol opolnomočenja žensk. Podjetja, ki jih vodijo ženske, so znana po proizvodnji teh ploščatih kruhkov in drugih prigrizkov, kot so vložena živila. Poppadum je tudi ime, ki se uporablja za nekatere indijske restavracije v zahodnem svetu.