Pommes Anna je francoska krompirjeva jed iz 19. stoletja, ki na splošno zahteva le štiri sestavine: krompir, maslo, sol in poper. Krompir običajno narežemo zelo tanko in ga položimo v ponev s stopljenim maslom. Jed lahko pečemo v pečici ali ocvremo na štedilniku, pogosto pa jo je treba med kuhanjem vsaj enkrat obrniti. Rezultat je krožna krompirjeva torta, ki jo lahko narežemo na rezine. Običajno ga postrežejo kot prilogo, ki je hrustljava zunaj in mehka in kremasta znotraj.
Številni strokovnjaki za hrano za ta recept priporočajo voskast, čvrst krompir namesto navadnega krompirja za peko. V samo eni posodi Anna je pogosto potrebnih štiri do šest mlečkov. Poskrbeti je treba, da jih narežemo precej tanko. To opravilo lahko vzame veliko časa, vendar lahko mandolina ali kuhalnik pospešita delo.
Maslo nato stopimo v ponvi. Vsaka ponev proti sprijemanju bi morala delovati za recepte za kuhalno ploščo. Vendar pa večina kuharjev raje peče pommes Anna v pečici; v tem primeru je morda raje ponev iz litega železa, ker so varne za pečico. Lahko kupite bakreno ponev Anna, izdelano posebej za to jed. Njeni dve polovici ne pripomoreta le k kompaktnosti torte, temveč omogočata lažje obračanje med peko.
Krompir nato položimo v načrt v več plasteh, ki se prekrivajo. Vsako plast običajno obilno premažemo z več masla in začinimo s soljo in poprom. Morebitno preostalo maslo lahko pokapljate na pommes Anna, preden jih spečete ali ocvrte. Ni priporočljivo, da poskušate maslo nadomestiti s katero koli drugo vrsto maščobe.
Čeprav bo Anna morda potrebovala precej truda za pripravo in čas za peko, ga mnogi še vedno cenijo kot klasično francosko jed, ki zahteva zelo malo korakov. Izdelava je razmeroma poceni in uporablja lahko dostopne sestavine. Na spletu in v številnih francoskih kuharskih knjigah lahko najdete poljubno število receptov.
Pommes Anna naj bi bil pionir v 1800-ih s strani kuharja Adolpheja Dugléréja, ki je delal v slavni pariški restavraciji Café Anglais. Čeprav se je o soimenjaku jedi razpravljalo, mnogi pravijo, da je ime prevzel po igralki Anni Deslions. Cook Julia Child pa poudarja, da je bila Deslions umetnica pozneje v življenju, v času Dugléréjevega ustvarjanja pa je bila pravzaprav znana in ljubljena kurtizana.