Polnozrnati vaflji so vaflji, ki vsebujejo polnozrnate sestavine, namesto ali poleg bele moke v receptu. Te sestavine vključujejo pšenično moko, laneno seme, valjani oves, ovseno moko, ovsene otrobe in pšenične kalčke. Nekateri kuharji namesto vafljev iz bele moke pripravljajo polnozrnate vaflje, ker polnozrnate izdelke zagotavljajo vlaknine, ki pomagajo pri prebavi in včasih potešijo lakoto dlje kot obogatena moka. Ti hranljivi dodatki lahko dajo vafljem tudi oreščen okus, ki se mnogim zdi zaželen.
Priprava polnozrnatih vafljev je lahko tako preprosta, kot če zamenjate belo moko v receptu s pšenično ali ovseno moko. Tisti, ki uporabljajo pšenično moko, lahko v celoti preskočijo belo moko za zelo težek, gost vafelj ali zamenjajo polovico ali tri četrtine bele moke za lažjo različico. Ovsena moka lahko naredi vaflje nekoliko gostejše, vendar so običajno svetlejše in nekoliko manj opazne kot pšenična moka. Lahko kupite že zmleto ovseno moko ali jo naredite doma, tako da v predelovalec hrane ali mlinček za kavo dodate valjan ali jekleno rezan oves.
Kuharji, ki ne želijo nadomestiti bele moke v svojem receptu za vaflje, lahko še vedno pripravijo polnozrnate vaflje. Preprosto zamenjava nekaj bele moke z merico celega ovsa običajno pomaga. Receptu lahko dodate tudi zajeten posip mletih lanenih semen, pšeničnih kalčkov ali ovsenih otrobov. Noben od teh dodatkov ne bi smel spremeniti načina kuhanja testa, vendar bo okusu vafljev dodal subtilne vidike, pa tudi vlaknine, omega-3 maščobne kisline in vitamine.
Ko spreminjate obstoječe recepte za vaflje za pripravo polnozrnatih vafljev, morate običajno biti previdni. Preveč zamenjav bi lahko ustvarilo gosto in gumijasto ali zelo tanko in tekoče testo, ki sta običajno neprimerni za vaflje, polnozrnate ali kako drugače. Gumijastim testom bo morda koristilo malo dodatnega olja ali jabolčne omake, če želi kuhar pripraviti polnozrnate vaflje brez maščob. Tisti, ki imajo tekoče testo na rokah, naj poskusijo dodati lahke potrese polnozrnate pšenične moke, ovsa ali drugega polnozrnatega, dokler testo ne dobi želene konsistence.
Številni recepti za polnozrnate vaflje vključujejo tudi oreščke in sadje. Orehi, mandlji in pekani na splošno dopolnjujejo in izboljšajo oreščen okus polnozrnatih vafljev. Sadje, kot so banane, jabolka in sladke jagode, prav tako dopolnjujejo polnozrnate žitarice in pomagajo skriti kakršno koli ostrino pred preobiljem lanenih ali pšeničnih kalčkov. Pire krompir in buča lahko spremenita polnozrnate vaflje v slastno jesensko poslastico.