Ljubitelji polnjenih gob vstanejo in navijajo, ko je polnjena vrsta portobello. Polnjene gobe portobello so zelo podobne bolj znanim polnjenim gobam, le da so gobe portobello precej večje in bodo zato zahtevale večjo količino nadeva. Nekateri priljubljeni nadevi za kapice portobello vključujejo školjke, klobase ali kombinacije zelenjave, kot so srca artičoke in špinača.
Polnjene gobe portobello se običajno začnejo s osnovo iz krušnih drobtin, čeprav nekateri kuharji eksperimentirajo s krompirjem ali rižem. En nasvet, ki prihrani čas, je, da v trgovini kupljene krušne drobtine, aromatizirane z zelišči in začimbami, odpravijo potrebo po drobljenju in začinjanju domačih krušnih drobtin in imajo prav tako čudovit okus. Večina kombinacij gobovih nadevov vključuje maslo ali olje, da je paniranje vlažno in omogoča, da se lepo porjavi. Jajce je še ena tipična sestavina, saj nadev zmehča, da ne postane pregosto in sestavine tudi poveže skupaj.
Zelo priljubljen nadev za gobe portobello združuje mleto čebulo in česen ter malo zelene ali rdeče paprike s kuhano sladko ali začinjeno mleto klobaso. Pametni kuhar ustvari nadev, ga nato razdeli na pol in v eno polovico doda sir cheddar, jack ali mozzarella, medtem ko drugo pusti pri miru. Ko z žlicami za kuhanje napolnimo klobuke gob portobello in jih potresemo s parmezanom, je čas, da jih pečemo, dokler ne porjavijo. Nekateri kuharji mešanici dodajo kapljico ali dve pekoče omake ali nekaj napitkov posušene pekoče paprike za dodatno iskrico.
Kremne kozice ali z rakovim mesom polnjene portobello gobe so uspešnica kot prigrizek za uro koktajlov ali predjed za večerjo. Ta uporablja majonezo, da poveže krušne drobtine, mleto čebulo in školjke. Sveža bazilika in rožmarin dodata nežen okus. Krhek pravega masla na vrhu vsake polnjene kapice skupaj s šejkom kakovostnega naribanega sira, kot je Romano, daje polnjenim pokrovčkom čudovito zapečen zaključek, ko so pečeni. Pokrovčki gob Portobello so precej veliki, zato kuharji, ki jih želijo postreči kot predjed, najprej vsak klobuk razrežejo na štiri do šest klinov.
Gobe portobello, polnjene z vegetarijanstvom, so cinch in bodo razveselile tudi mesojedce. Ena različica združuje špinačo, srca artičoke in skuto ali mocarelo z olivnim oljem in kapljico balzamičnega ali sadnega kisa. Trdno podlago sta bodisi riž bodisi krušne drobtine, čeprav jih mnogi kuharji izpustijo in se odločijo za preprostejši nadev samo iz zelenjave in sira.