Poffertjes so nizozemska poslastica iz testa, podobna majhnim palačinkam. Ti mali zalogaji so rahlo okrogli in napihnjeni in so narejeni iz ajdove moke in kvasa. Za pripravo poffertjejev se uporablja posebna ponev, za obračanje v ponvi pa posebne vilice. Poffertjes so priljubljeni na poletnih festivalih in drugih dogodkih na prostem, kjer jih običajno postrežejo na majhnih papirnatih ali kartonskih posodah z različnimi prelivi. Tradicionalno jed postrežemo s stopljenim maslom in sladkorjem v prahu ter jo jemo kot prigrizek, ne kot zajtrk.
Obstajata dve zgodbi o nastanku poffertjes. Najbolj priljubljeno je, da izvirajo iz nizozemske opatije. Trgovci so pridobili recept in dali izdelati posebne ponve za množično proizvodnjo peciva za prodajo na tržnicah. Drugi verjamejo, da majhne palačinke izvirajo iz francoskega samostana in so bile na Nizozemsko pripeljane med francosko revolucijo. Obe zgodbi se strinjata, da so bili poffertjes prvotno narejeni iz pšenične moke, ko pa je med francosko revolucijo tega postalo malo, so ga nadomestili z ajdovo moko.
Kvas in ajdova moka sta glavni sestavini poffertjesa, vsebujeta pa tudi mleko, sladkor, vanilijo, jajca, sol in polnozrnato moko. Maso pripravimo in pustimo, da vzhaja. Ko je vzhajalo, ga tradicionalno vlijemo v steklenico, ki omogoča enostavno vlivanje testa v ponev. Palačinke so tako majhne, da se dokaj hitro spečejo in jih je treba spremljati, da se ne zažgejo.
Tradicionalno poffertjes postrežejo z maslom in sladkorjem, različni prodajalci pa lahko palačinke prelijejo z jagodami, stepeno smetano, rumom ali številnimi drugimi prelivi. Poleg različnih prelivov se v testo dodajo različne sestavine, ki v sami torti ustvarijo drugačen okus in teksturo. Relativno blag okus omogoča dodajanje številnih okusov.
Ponev, ki se uporablja za kuhanje teh nizozemskih dobrot, je lahko izdelana iz litega železa, aluminija ali bakra. Po površini ponve obkrožajo majhne vdolbine, ki omogočajo, da se palačinke napihnejo in razvijejo svojo okroglo obliko. Na festivalih in tržnicah se uporabljajo posebne ponve, tako da lahko naenkrat skuhate veliko palačink. Za obračanje palačink uporabljamo lesene vilice z dvema rogljema. Ko so gotovi in pripravljeni, da pridejo iz ponve, jih položimo na krožnik z maslom in sladkorjem ter postrežemo še tople.