Pistacije so oreščki, ki se pogosto uživajo kot prigrizek. Komercialno se gojijo v ZDA, Iranu, Turčiji, Siriji, Grčiji in Italiji. V Združenih državah je približno 98 % vseh pistacij pridelanih v Kaliforniji. Tudi v Arizoni in Novi Mehiki je komercialna rast pistacij omejena.
Pistacije gojijo na drevesih in imajo naravno porjavele lupine. Jedrca znotraj lupin so zelenkasto rjave barve. Zelenkasto barvo dobijo iz klorofila. Klorofil je naravni pigment, ki daje listom zeleno barvo.
Pistacije se običajno prodajajo z delno odprtimi lupinami in jedrca, ki pokukajo ven, kar olajša nalogo ločevanja jedrca od lupine. Lupina se v procesu rasti dejansko odpre sama. Ko pistacija raste, se razširi, dokler ne odpre lupino.
Včasih se lupine pistacije ne odprejo same. Pogosto to povzročajo nezrela jedrca, ki ne rastejo pravilno. Takšne oreščke je običajno treba zavreči.
Mnogi ljudje poznajo pistacije z rdečo lupino. Rdeče školjke so rezultat barvanja zaradi estetske privlačnosti, ne pa nujnosti. Čeprav nekateri uživajo v rdeči barvi, mnogi verjamejo, da rdeče barvilo negativno vpliva na okus pistacijevih jedrc. Rdeča barva lahko obarva tudi oblačila in roke.
Pistacije ne uživamo le kot prigrizek; uporabljajo se tudi pri peki in kuhanju. Zaradi svoje edinstvene teksture in barve so priljubljen dodatek solatam in predjedem. Prav tako so pogost dodatek k predjedi in sladicam.
Pistacije se prodajajo v različnih oblikah. Najdete jih pečene, s soljo ali brez nje ter surove. Najdete jih celo obložene s sladkarijami. Za tiste, ki se raje izognete ukvarjanju z lupinami, lahko pistacije kupite brez lupin.
Pistacije je običajno mogoče kupiti v supermarketih, trgovinah s pridelki in trgovinah z gurmansko hrano. Najdete jih lahko tudi v trgovinah s sladkarijami in oreščki, pa tudi pri različnih spletnih prodajalcih. Pistacije lahko celo kupite v katalogih po pošti.
Obstaja veliko različnih sort pistacij. Vendar pa v Združenih državah Amerike prevladuje sorta Kerman, ki se goji večinoma v Kaliforniji. Drevesa pistacije lahko živijo precej dolgo. Pravzaprav na Bližnjem vzhodu obstajajo drevesa pistacije, ki uspevajo že več kot dve stoletji.