Italijanski piškoti iz ricotte so narejeni s sirom ricotta. Ricotta je sladek sir, podoben skuti ali kmečkemu siru. Uporablja se v številnih receptih, vključno z lazanjo, polnjenimi školjkami in manicotti, pa tudi v piškotih, tortah in nadevih za cannoli in druga italijanska peciva.
Za razliko od piškotov so piškoti ricotta vlažni in bolj podobni torti kot trdim ali hrustljavim piškotom. Piškoti Ricotta so narejeni iz masla, sladkorja, moke in jajc. Te sestavine se mešajo z aromami, kot so vanilija, pomaranča ali limona. Žlice zmesi spustimo na pekače za piškote.
Čeprav osnovnim sestavinam ni treba dodajati arom, se mnogi peki odločijo za to. Za piškote z okusom pomaranče ali limone je treba uporabiti tako izvleček kot lupinico, drobno naribano skorjo citrusov. Lahko kupite lupinico ali pa preprosto naribate lupino sveže limone ali pomaranče, pri čemer pazite, da dobite le barvno zgornjo plast lupine, ne pa grenkobelo notranjo plast. Piškote Ricotta lahko prelijemo tudi z glazuro iz sladkorja, smetane in arom.
Obstajajo različni načini priprave testa za piškote iz ricotte. Preprosta metoda je, da vse sestavine preprosto damo v posodo za obdelavo z električnim mešalnikom. Pri drugih receptih maslo, sir in jajca zmešamo ločeno, nato pa v zmes rahlo vmešamo moko. Vsaka tehnika daje piškote iz ricotte z drugačno teksturo.
Ricotta se uporablja tudi pri izdelavi tort. Osnovna torta z ricotta štruco je po obliki in teksturi podobna funt torti in je narejena iz moke, jajc, masla in sladkorja. Torta s sirom iz ricotte ima lažjo in bolj občutljivo teksturo kot tradicionalna cheesecake. Narejen je z manj sladkorja in moke kot hlebček in brez masla. Tako štruca kot cheesecake sta običajno aromatizirana z mandlji in vanilijo, lahko pa tudi z muškatnim oreščkom, pomarančo in limono.
Druga torta, ki je dokaj enostavna za sestavljanje, uporablja komercialni funt ali biskvit, napolnjen z mešanico ricotte, sladkorja in sadja. Primerno je sadje, kot so borovnice, jagode in breskve. Lahko naredimo tudi ploščat biskvit, ki ga prelijemo z rikoto in sadno mešanico ter nato zvijemo.
Cannoli je še eno italijansko pecivo, ki ima nadev iz sira ricotta. Sir pomešamo s sladkorjem, koruznim škrobom, mlekom in aromami, kot so mandlji, cimet ali limona. Sestavine zmešamo in segrejemo na počasnem ognju. Ko se zmes ohladi, jo vlijemo v že pripravljene lupine kanolija.