Piškoti meringue so narejeni iz testa, ki vključuje sladkane in stepene beljake. Drobni mehurčki se ujamejo v beljakovinsko strukturo, ki nastane z stepanjem beljakov v peno. Ko so piškoti meringue pečeni, se tekstura vzpostavi in postane hrustljava in zračna lahka. Izvlečki arom se pogosto dodajajo testu za meringue, da piškotom dajo prepoznaven okus. Barve in prelivi ločijo vrste piškotov meringue in jih naredijo bolj vizualno privlačne.
Surovi beljaki, ki jih močno stepemo z metlico, se na koncu spenijo v meringue. Rumenjake ločimo od beljakov in se običajno ne uporabljajo v piškotih breze. Včasih dodamo kremo iz vinskega kamna, da se meringue hitreje strdi in skrajša čas mešanja. Testo iz stepenega beljaka je običajno sladkano s slaščičarskim sladkorjem ali medom. Nekatere vrste piškotov meringue ne vsebujejo moke in so brez glutena.
Tradicionalni piškoti imajo običajno eno ali več zrnatih mok, cela jajca in olje. Te sestavine običajno naredijo piškotek, ki je gost in žvečljiv. Piškoti iz beljakov se običajno zanašajo samo na strukturo beljakovin v sladki meringue, da tvorijo hrustljav, lahek piškotek. Testo za meringue je treba speči takoj in ga ni mogoče hraniti v hladilniku kot večino surovega testa za piškote.
Okusi piškotov meringue so pogosto navdihnjeni z drugimi priljubljenimi piškoti in pitami. Meringa se uporablja za nadgradnjo najrazličnejših sladic. Sestavine in okusi v teh pitah so običajno vključeni v testo za piškote breze. Stopljeno čokolado vmešamo in pokapamo po meringue piškotih za dodaten okus. Izvlečke vanilije, oreščkov in mete pogosto vmešamo v sladkane stepene beljake v majhnih količinah.
Varno ravnanje s surovim beljakom zahteva čisto opremo in roke. Jajčni beljak vsebuje veliko beljakovin in malo kislin, kar je idealno okolje za rast bakterij. Testo za piškote breze, ki je kontaminirano in pustite pri sobni temperaturi, lahko povzroči bolezen, ki se prenaša s hrano. Redno pranje opreme in opreme z vročo vodo in milom lahko pomaga preprečiti kontaminacijo. Piškote meringue je treba takoj, ko je testo pripravljeno, premakniti v predhodno segreto pečico.
Pečenje piškotov meringue na nenamazanem pekaču lahko povzroči sprijemanje in izgubo hrane. Tanka plast razpršila jedilnega olja, masla ali margarine na pekaču lahko spodbudi porjavitev in povzroči, da se piškoti dvignejo, ne da bi se zlomili. Če piškote meringue pustite, da se ohladijo nekaj minut, potem ko pridejo iz pečice, jih pogosto lažje dvignete iz namaščenega pekača.