Ledeni piškoti so piškoti, ki so narejeni iz testa, ki je bilo ohlajeno ali zamrznjeno, običajno v obliki polena. Čeprav lahko marsikdo te piškote povezuje z hlodi zamrznjenega testa v supermarketih, obstajajo tudi številni recepti za domače piškote. Zaradi zamrzovanja ali hlajenja je testo bolj trdo in idealno za rezanje na tanke kroge za peko. Obstaja veliko načinov za pripravo piškotov v zamrzovalniku, in če želite piškote z nenavadnimi vzorci, kot so kepice in piškoti s šahovnico, je pravi recept za testo v hladilniku.
Koncept hlajenja testa za lažje delo je zelo star. Številni recepti za testo za pite, na primer, zahtevajo hlajenje, ker testo strdi, kar omogoča, da se razvalja in obdela. Zavzeti kuharji so ugotovili, da če bi ohladili testo za piškote v zvitem hlodu, lahko piškote preprosto odrežejo po potrebi za peko, namesto da bi morali testo razvaljati in uporabljati modelčke za piškote. Recepti, ki bi jih bilo mogoče ohladiti, so postali znani kot piškoti v zamrzovalniku, v sklicevanju na ledenice, ki so krasile številne verande, preden se je hladilnik razširil.
Številni sodobni recepti, ki zahtevajo ohlajeno testo, so znani kot piškotki v hladilniku ali zamrzovalniku. V vseh primerih je najboljše testo bogato masleno testo za piškote, ki ga lahko tudi razvaljamo in narežemo na sladkorne piškote. Ledeni piškoti so veliko bolj urejeni in manj potratni, saj peki po končanem rezanju ne ostanejo z ostanki testa. Poleg tega lahko peki naredijo veliko serijo testa in ga zamrznejo, tako da lahko piškote pripravimo v trenutku. Ob noči čarovnic in božiču so piškoti v zamrzovalniku z oblikami, kot so buče in božična drevesca, zapečeni v njih, precej pogosti in jih je zelo enostavno narediti doma.
Za osnovno testo za piškote v ledeni škatli zmešajte eno skodelico masla s tremi četrtinami skodelice sladkorja, preden dodate eno jajce, dve čajni žlički vanilije in ščepec soli. Ko je zmes dobro premešana, dodajte dva in pol skodelice moke. To osnovno testo lahko zvijete in ohladite za rezanje tako, kot je, ali pa poskusite dodati različice.
Za klasične piškote z pinwheel, na primer, testo razdelite na polovico in v eno polovico dodajte tri žlice kakava. Vanilijevo in čokoladno testo razvaljamo v ravne plošče, nato pa liste skupaj zvijemo v polen za ohlajanje. Ko se testo nekaj ur ohladi, ga z ostrim nožem razrežemo na posamezne piškote za peko. Ta osnovni koncept se lahko uporablja za izdelavo piškotov s šahovnico ali bolj ambicioznih piškotov z vzorci, s pomočjo barvil za živila in različnih arom. Vaša domišljija je meja; poskusite se igrati z dodatki, kot so kremni sir, oreščki, limonina lupina ali sadni pireji. Večina kuharskih knjig ima več receptov za sladoledne piškote, s katerimi lahko eksperimentirate.