Torte brez laktoze so majhne sladice, narejene iz nemlečnih sestavin. Ta način peke je običajno prilagojen za ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco in morajo ustrezno spremeniti svojo prehrano. Številni recepti za obroke in sladice brez laktoze veljajo za enako okusne kot tiste, pripravljene z mlečnimi izdelki. Izdelava piškotov brez laktoze iz nič pogosto sledi podobnim pravilom kot druge vrste receptov za torte brez mleka. Novinci pri peki brez laktoze se pogosto sprašujejo, kako doseči pravo teksturo tort brez mleka ali masla, čeprav ta del diete brez laktoze na splošno ni tako težak, kot se zdi na prvi pogled.
Nekatere izmed najbolj priljubljenih nadomestnih sestavin v kolačkih brez laktoze vključujejo jabolčno omako namesto jogurta ali kremnega sira in riževo ali sojino mleko namesto mlečnega mleka. Te vrste sestavin so pogosto odvisne od osebnih preferenc in navodil za recept za piškote. Za zamenjavo masla lahko uporabite tudi margarine na osnovi soje brez laktoze različnih znamk. Nekateri recepti za piškote morda zahtevajo pinjenec in številni peki ugotovijo, da je dobra nadomestna sestavina sojino mleko, pomešano z majhno količino limoninega soka. Nekateri kolački brez laktoze dobijo dodatno sladkost z dodatkom sojinega mleka z okusom vanilije ali kokosa.
Priljubljeni okusi tort za piškote brez laktoze vključujejo čokolado, limono in vanilijo. Nesladkan kakav v prahu je pogosta izbira za pripravo čokoladnih piškotov brez mlečnih izdelkov. Mnogi od teh receptov dajejo tudi bogate okuse z uporabo aromatiziranih izvlečkov. V peko brez laktoze lahko vključimo tudi sladkor v prahu ali slaščičarski sladkor. Nekatere recepte lahko poleg brezlaktoznih prilagodimo tudi kot veganske, kar pogosto dosežemo z dodatkom nadomestka za jajca.
Izdelava serije glazure za piškote brez laktoze je še en korak, ki lahko prinese okusne rezultate z nekaj osnovnimi zamenjavami sestavin. Običajne suhe sestavine za glazuro brez mleka vključujejo sladkor v prahu ali granuliran sladkor. Margarino včasih nadomestimo s kokosovim oljem, čeprav je pogosta napaka začetnikov, če ga dodajo preveč. Nastala glazura ima lahko neprijetno teksturo in ločitev sestavin. Izkušeni peki pogosto svetujejo, da je manj je več, ko gre za uporabo olja v glazuri brez laktoze.
Časi peke piškotov brez laktoze so običajno med 20 in 30 minutami. Tako kot pri drugih receptih za torte, večina pekov preveri, ali so kolački pripravljeni, tako da sredino enega prebodejo z zobotrebcem ali nožem za maslo. Sveže pečene piškote običajno pustimo, da se ohladijo, preden pek nanese glazuro.