Ne glede na to, ali jih jeste z rezino šunke ali klobase, z omako ali z maslom in marmelado, so piškoti najljubši hitri kruh za zajtrk v jugovzhodnih Združenih državah. Restavracije s hitro hrano zdaj strežejo piškote po vsej državi, vendar so piškoti še vedno najbolj priljubljeni v jugovzhodnih ZDA
Jugovzhodne ZDA so naselili predvsem tisti angleškega, irskega in škotskega porekla, kar se odraža v hrani v regiji. Piškoti odražajo njihovo tesno sorodstvo z angleško pogačo po teksturi in načinu. Piškote, tako kot pogačice, običajno jemo za zajtrk z maslom in marmelado. Vendar so južnjaki nekoliko spremenili recept za pogačo, da bi pripravili piškote.
Osnovni recept za piškote je preprost. Zahteva moko, pecilni prašek ali sodo bikarbono, sol, kakšno maščobo in mleko ali pinjenec. Kuhanje začne z moko, včasih jo preseje s pecilnim praškom in soljo ter vanjo razreže maščobo, običajno z mešalnikom za pecivo ali vilicami.
Maščoba, ki se uporablja v piškotih, je lahko maslo, margarina, mast ali mast. Vendar pa je vedno trdna maščoba in mora biti ledeno hladna. Jedilna olja niso potrebna. Hladno mleko nato vlijemo v “vodnjak” v mešanici in mešamo z vilicami ali morda z rokami, odvisno od kuharjevih želja.
Nekateri kuharji testo spustijo na pekač in ga rahlo sploščijo, drugi testo razvaljajo in z rezalnikom razrežejo piškote. Spuščanje testa je manj dela, vendar piškoti ne bodo tako elegantno oblikovani kot z rezalnikom. Ponovno bodo osebne preference in konsistenca biskvitnega testa določili metodo. Piškote pečemo v zmerno vroči pečici, običajno približno 400°F (204°C), približno 15 minut oziroma do zlato rjave barve. Nato jih postrežemo vroče.
Ena uporaba za razvaljano biskvitno testo je za cimetove zvitke. Kuharica testo razvalja v grobi pravokotnik, ravno površino obilno namaže z maslom in sladkorjem, nato pa vse potrese s cimetom. Testo razvaljamo in prečno razrežemo na rezine. Voila! Cimetovi zvitki, ki jim ni bilo treba dvakrat vzhajati. Kuharju lahko svoje piškote popestrijo tudi tako, da v testo dodajo rozine in cimet ali sir in zelišča.
Medtem ko se piškoti pečejo, bo kuhar morda želel narediti omako, kar pomeni, da v litoželezni ponvi segreje majhno količino mesne maščobe, na primer slanino ali šunko, dodamo moko in mešamo do gladkega. Kuhar nato doda mleko po malo, malo soli in nadaljuje z mešanjem. Rezultat je omaka “žaga”.
Žarski omaki lahko dodamo tudi narezan paradižnik. Omaka “rdečih oči” je narejena na enak način, pri čemer mleko nadomestimo z močno kavo. Je pridobljen okus.
Keks lahko uporabimo tudi za zajtrk sendvič z jajcem, sirom in slanino, šunko ali klobaso. Veliko ljudi ob obroku raje tople piškote, namazane z maslom in konzervami, na podeželju pa zlati sirup. Tudi najbolj preverjen orešček zdrave prehrane se bo ob tej dišeči, okusni jedi zamajal. Konzervirani piškoti so morda v redu, a tudi novi zamrznjeni piškoti so kakovostnejši. Vendar pa so piškoti tako enostavni za pripravo in tako okusni, da lahko večina ljudi najde čas, da si jih pripravi v svoji kuhinji.