Piščančji fileji so kos piščanca, ki se običajno vzame iz prsi ali stegen ptice. So koščki mesa brez kosti, ki so večinoma ploski, čeprav običajno ne enake debeline po dolžini mesa. Piščančji fileji se uporabljajo v številnih primerih, predvsem zato, ker so izjemno vsestranski kos perutnine, ki ga lahko postrežemo cele ali narežemo na manjše kose za uporabo v drugih receptih. Udobna narava filetov je privedla do njihove uporabe v jedeh, kot sta Chicken Cordon Bleu, v katero je file polnjen, in zvit piščanec, v katerem je file plosko pretlačen. Navsezadnje so piščančji fileji le trdni bloki mesa in jih je mogoče oblikovati in oblikovati tako, da ustrezajo zahtevam skoraj vsakega recepta.
Ena od prednosti uporabe piščančjih filetov pri kuhanju je, da jih lahko zelo hitro skuhamo. Toplota se hitro premika skozi meso, kar mu omogoča, da se v notranjosti kuha, preden se površina lahko zažge, kar je lahko koristno, ko je meso panirano. Tako so na kocke narezani piščančji fileji, zlasti tisti iz stegenskega mesa, kot nalašč za cvrtje.
Obstaja veliko načinov za kuhanje piščančjih filejev. Eno najpogosteje uporabljenih je cvrtje, pri katerem celoten kos damo v vročo ponev in kuhamo do konca, medtem ko se na zunanji strani razvije rjava skorjica, ki ohranja notranjost mehko. Preprosta, tradicionalna priprava vzame koščke popečenega piščanca, ki ostanejo v ponvi, in jih spremeni v omako za ponev, tako da dno razgladimo z vinom, maslom ali osnovo.
Piščančje fileje je mogoče kuhati tudi v pečici, vendar je treba paziti, da se ne prepečejo in izsušijo. Lahko jih poparite nad vrelo vodo, da zagotovijo zelo vlažen in nevtralen okus, ko jih uporabljate v drugih jedeh. Filete lahko poširamo tudi v vodi, vinu ali jušni juhi. Piščančji fileji na žaru so zelo pogosti, še posebej, če so obloženi s sladko žar omako ali marinirani v sojini omaki in ingverju.
Obstaja veliko receptov, ki zahtevajo, da se file dodatno zakolje. Lahko ga narežemo na kocke, da se hitro skuha, ali pa pretlačimo v mletega piščanca, ker ni kosti. Ena pogosta tehnika, ki se uporablja za zagotovitev enakomernega kuhanja, je metuljiranje mesa. To vključuje razrezan file po dolžini s strani – vendar ne do konca mesa – in ga nato odprete, da naredite večji kos, ki ima enakomernejšo debelino. Podoben rezultat lahko dosežete, če piščančji file nežno pretlačite, dokler se ne splošči.