Piščančje jušne kocke, včasih imenovane tudi piščančje jušne kocke, so majhni bloki posušene, visoko koncentrirane piščančje juhe, ki jih je mogoče rehidrirati za uporabo v receptih, ki zahtevajo tekočo juho. Poleg piščančjega izvlečka so v osnovni kocki običajno tudi sol in različne začimbe. Mnogi kuharji menijo, da so osnovne kocke uporabne, ker so poceni, enostavne za shranjevanje in priročne za uporabo. Zagovorniki kock trdijo, da je njihov okus bistveno slabši od okusa domače juhe in da vsebujejo nezdrave sestavine. Tisti, ki si želijo pripraviti svoje temeljne kocke, lahko to storijo tako, da piščančje kosti nekaj ur dušijo v vodi, odstranijo kosti in nato zmanjšajo preostalo tekočino, dokler ne doseže gosto konsistenco.
Na splošno lahko kocke piščančje juhe uporabite v katerem koli receptu, ki zahteva tekočo piščančjo juho. Lahko jih na primer uporabimo za osnovo za juho ali dodamo pire krompirju ali rižu za dodaten okus. Običajno se osnovne kocke ne dodajajo neposredno v posodo, ampak jih najprej zmešamo z vrelo vodo. Temperatura vode povzroči, da se kocke raztopijo, pri čemer nastane tekoča zaloga, ki je nato pripravljena za uporabo.
Kot že ime pove, je ena glavnih sestavin večine kock piščančje juhe piščančji izvleček, ki se običajno proizvaja s počasnim vrenjem piščančjih kosti, da izvleče njihov mozeg. Ta ekstrakt je na splošno kombiniran s soljo, pa tudi z neko obliko maščobe, v nekaterih primerih pa tudi z rastlinskim izvlečkom, začimbami in drugimi različnimi dodatki. Nastalo zmes dehidriramo, dokler ne doseže drobljivega, trdnega stanja. Na tej stopnji komercialne kocke običajno narežemo na majhne kvadratke ali pravokotnike in jih zavijemo v papir s folijo.
Uporaba kock piščančje juhe namesto domače ali kupljene tekoče juhe ima več prednosti. Prvič, kocke so običajno zmerno do bistveno cenejše od tekočih zalog. Prav tako zasedajo veliko manj prostora za shranjevanje kot njihov tekoči dvojnik. Poleg tega kocke na splošno ne prihranijo časa v primerjavi s tekočimi zalogami, kupljenimi v trgovini, zahtevajo veliko manj priprave kot domače zaloge.
Številni kuharski strokovnjaki pa trdijo, da se okus kocke piščančje juhe ne more primerjati z okusom domače juhe. Poleg tega menijo, da so sestavine, vključene v številne komercialne kocke, veliko manj zdrave kot tekoče zaloge. Številne kocke, ki jih najdemo v supermarketih, na primer vsebujejo visoko raven natrija, vsebujejo pa tudi mononatrijev glutamat, ojačevalec okusa, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzroči blage alergijske simptome.
Tisti, ki jih skrbi okus in zdravost kupljenih piščančjih kock, si lahko poskusite pripraviti svoje kocke doma. Izdelava domačih temeljnih kock se običajno začne z enakim postopkom, kot se uporablja za pripravo tekoče zaloge. Najprej piščančje kosti, zelenjavo in začimbe dušimo v vodi nekaj ur. Nato trdne sestavine zavržemo, preostalo tekočino pa ohladimo, posnamemo in ponovno segrejemo, dokler se ne strdi. To strjeno tekočino strdimo v hladilniku in nato narežemo na kocke, ki jih lahko takoj uporabimo ali shranimo v zamrzovalniku.