Pirozhki, dobesedno “male pite” v ruščini, so majhne, polnjene žemljice, tradicionalni ruski prigrizek. Imajo lahko najrazličnejše nadeve, tako sladke kot slane. Žemljice so narejene iz kvašenega testa in jih pred peko pogosto premažemo z jajcem, da dobijo zlato rjavo glazuro. Jed se razlikuje od pierogijev, poljske specialitete, ki je narejena iz tankega, nekvašenega testa. Edninska oblika pirozhki je pirozhok.
Tako kot pite lahko piroške napolnite s skoraj vsem. Sladke piroške lahko napolnimo z dušenim ali svežim sadjem, kot so češnje, jabolka ali marelice, ali s skuto ali marmelado. Slani nadevi vključujejo meso, ribe, jajca, krompir, zelenjavo in ovsene kosmiče ali riž z nekaj mesa ali drobovja za aromo. Vsaka kombinacija teh nadevov lahko naredi tudi okusen pirozhk.
Testo lahko v celoti obdaja nadev, lahko pa ga okrasno razporedimo v trakove okoli nadeva. Žemljice so pečene ali ocvrte. Tradicionalno jih postrežemo samostojno ali z juho, običajno za kosilo. V Rusiji jih prodajalci pogosto prodajajo na ulici iz ogrevanih vozičkov. Pirozhki so običajno veliki ročno, podobno kot italijanski calzone, lahko pa jih naredimo tudi za ugriz, da služijo kot predjedi.
Medtem ko jed izvira iz Rusije, so številne države v vzhodni Evropi in okoli nje razvile svojo različico pirozhok. Jed je priljubljena hitra hrana, ki se prodaja na ulicah Armenije in Grčije. Latvijska različica piragi je v obliki polmeseca, narejena iz krušnega testa in pogosto polnjena s slanino in čebulo. Žemljice jedo tudi v srednji Aziji, kjer jih običajno prodajajo ulični prodajalci.
Grško različico pirozhki so v kulinariko države uvedli pontski Grki, skupina etničnih Grkov, ki so zgodovinsko živeli v Pontu, na južni obali Črnega morja. Iz njihove dežele jih je pregnalo Otomansko cesarstvo in se vrnilo v današnjo Grčijo. Grška različica jedi je običajno globoko ocvrta in lahko uporabi nadev, ki je značilen za grško kuhinjo, kot sta feta ali sir halloumi.
Piroški je precej zapletena jed za pripravo, čeprav jo mnogi pripravijo doma. Prednost izdelave lastne je, da ste lahko ustvarjalni pri nadevih in seveda imate domače dobrote, sveže iz pečice. Za ljudi, ki nimajo časa ali pekarskih veščin, so pirozhki pogosto na voljo že pripravljeni na ruskih trgih in v pekarnah. Na voljo so lahko tudi surove, tako da jih lahko kupec speče sveže doma.