Picarones so vrsta hrane, podobna krofom: serije ocvrtega testa, oblikovane v kolobarje. Ti prigrizki so stalnica perujske kuhinje, kjer so domači ali pogosto postreženi na majhnih tržnicah. Sladki krompir in buče so pogosto uporabljeni dodatki, prav tako sirupi na osnovi melase, ki se položijo na prigrizek.
Čeprav so na voljo v številnih različicah, je ena značilnost večine picaronov njihova kombinacija pikantnega in sladkega okusa. Ta edinstvena mešanica izhaja iz številnih običajnih sestavin, ki jih najdemo v receptih za picarone. Sladki dodatki lahko vključujejo sladkor, rjavi sladkor in melaso. Prispevki, kot so pomaranče, cimet in limeta, lahko sladicam dodajo pikantno lupinico. Buča je še ena pogosta sestavina.
Ustvarjanje picaronov običajno zahteva tri korake. Iz glavne sestavine jedi običajno nastane pire ali pire. Za picarone so te zvezdne sestavine običajno sladki krompir, ki je zelenjava sladkega okusa, in različne oblike buč, kot so buče. Pire običajno nastane tako, da te snovi vrejo, dokler niso mehke, nato pa jih stisnemo in pretlačimo, dokler niso pastaste.
Mešanice pireja je treba nato združiti z mešanico za testo. Za pripravo testa se uporabljajo komponente, kot so kvas, sladkor in jajca. Ko se testo in pire povežeta, ju pustimo vzhajati.
Oblika krofov picarones je ustvarjena ročno. Kose testa oblikujemo v kolobarje. Nato jih damo v aparat za cvrtje, dokler niso kuhani. Končne teksture so lahko od mehke in tanke do nekoliko trde.
Sladki sirupasti prelivi so zadnji dobro znani vidik pikaronov. Tradicionalni picarone sirup je narejen s chancaco, vrsto melase. Začimbe in sokove, kot sta pomarančni sok ali limetin sok, lahko tudi zmešamo in nato segrejemo do konsistence sirupa. Sirup običajno pokapljamo po vročem končnem izdelku.
Te sladice so pridobile pomen v slogih kuhanja v Peruju. Kuhinja te regije je mešanica japonskih, kitajskih in španskih vplivov v kombinaciji z vključitvijo domačih sestavin, kot je sladki krompir. Prebivalci regije so si želeli okusen ocvrt prigrizek, ki je bil poceni za pripravo v primerjavi z dragimi možnostmi s smetano, kot je buneulos. Tako je bil v kolonialni dobi picarone prvič ustvarjen in uveden v perujsko kuhinjo. Sčasoma je postal priljubljen spremljevalec druge perujske jedi: anticuchos na osnovi mesa.