Pečene piščančje prsi so piščančji kosi, ki so bili zelo hitro pečeni pri zelo visokih temperaturah v pečici. Prsi se običajno položijo na ponev za pitovne piščance in sedijo zelo blizu zgornjega toplotnega tuljava v pečici. Pečenje v pečici je zimska alternativa pečenju na žaru, saj daje piščancu podoben okus.
Visoke temperature in zelo neposredna toplota pomagata, da se pečene piščančje prsi spečejo do konca, ne da bi pri tem izgubile preveč okusa. Številne pečice imajo celo nastavitev brojlerja, ki segreje do 500 °F (260 °C). Takšne temperature hitro zapečejo meso, ki se lahko zapre v sok, čeprav se pečena piščančja prsa lahko posušijo in zažgejo, če jih pustite brez nadzora.
Ponev za piščančje piščančje jedi je zelo uporabna pri pečenju piščančjih prsi. Te ponve imajo običajno zelo plitvo posodo za kapljanje, na vrhu katere je pokrov z žlebovi. Reže na pokrovu omogočajo, da odvečni sokovi in maščobe kapljajo v posodo za kapljanje, kar preprečuje iskre pri visoki vročini. Zračni prostor v ponvi za brojlerje omogoča, da toplota enakomerno kroži okoli mesa. Kuharji brez takšnega pekača lahko postavijo pekač na pekač, da ga simulirajo.
Domači kuharji, ki želijo kuhati pečene piščančje prsi doma, morajo upoštevati razlike med piščančjimi prsi na koži in brez kože. Prsi, ki so na koži, se lahko pečejo brez dodatne arome in običajno zahtevajo približno osem minut segrevanja na vsaki strani. Prsi brez kože potrebujejo le pet ali šest minut na vsaki strani in jih je treba premazati z omako, paniranjem ali začimbami, da ostanejo vlažne. Dodajanje začimb za žar ali marinad lahko domačemu kuharju ponudi nešteto možnosti okusa.
Če želite kuhati na ta način, je treba zgornjo rešetko ali polico pečice premakniti na približno 20.3 cm (XNUMX palcev) pod zgornjo grelno tuljavo, preden segrejete pečico. Kasneje je možno premakniti stojalo, vendar mora kuhar uporabiti držalo za lonec, da zaščiti svoje roke. Kuhar naj pripravi piščančja prsa, medtem ko se pečica segreva, nato pa jih enakomerno razporedi po ponvi.
Za razliko od pečenih piščančjih prsi je treba pečene piščančje prsi obrniti. Ko je prva stran pečena, mora kuhar pekač vzeti iz pečice, obrniti prsi in ponev postaviti nazaj v pečico. V tem času lahko s termometrom za živila preverite tudi notranjo temperaturo pečenih piščančjih prsi. Piščanec meri 165°F (približno 74°C), ko je popolnoma kuhan.