Patatas bravas so priljubljen prigrizek ali predjed v španski kuhinji; narejen je iz belega krompirja in pikantne paradižnikove omake. Ta vrsta predjedi je v španskem jeziku znana kot tapas in jo običajno postrežejo s pijačo v baru. Takšne krompirjeve jedi so v različnih oblikah, so kuhane, ocvrte in pečene patatas bravas. Obstajajo tudi različni načini priprave spremljajoče paradižnikove omake.
Da je jed v osnovni obliki, bel krompir najprej olupimo in ga za pol ure potopimo v slano vodo. Krompir nato posušimo in kuhamo, da se malo zmehča. Nato jih narežemo na majhne koščke, narezane koščke krompirja pa začinimo s soljo in poprom, preden jih ocvremo v rastlinskem olju, običajno olivnem. Krompir pražimo, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav, nato pa ga odstavimo na papirnate brisače, da odteče odvečno olje. V nekaterih primerih se lahko krompir peče namesto ocvrte; lahko jih uporabimo tudi samo kuhane.
Patatas bravas omaka je v bistvu narejena tako, da zrele paradižnike pretlačimo v pire in paradižnikovi mezgi dodamo raznovrstno zelenjavo in začimbe. Glavne sestavine, uporabljene v omaki, se razlikujejo glede na regionalne in osebne želje in na splošno vključujejo poper, sol, sladkor, kis, limonin sok, čili, rdečo papriko, papriko, TABASCO, majonezo, čebulo, kumino, česen, koriander in peteršilj. Omaka je pogosto zelo pekoča in začinjena, vendar je to mogoče prilagoditi glede na želeni okus.
Paradižnikovo omako lahko uporabimo takšno, kot je, ali pa jo segrevamo nekaj minut in nato toplo prelijemo krompir. Pred uporabo ga lahko tudi pustite, da se ohladi, v nekaterih primerih pa ga lahko ohladite in nato prelijete čez krompir. Na splošno je najbolje, da z omako prelijete kuhan, ocvrt ali pečen krompir, tik preden ga boste postregli; če omako predhodno dobro prelijemo, bo krompir vpil preveč omake in se razmočil. Poleg pikantne paradižnikove omake lahko jed patatas bravas jemo s sirom, omletami, ocvrtim piščancem, ocvrtimi ribami, ocvrtimi školjkami in številnimi drugimi dodatki. Patatas bravas lahko naročite v številnih španskih barih in restavracijah.