Jajca s pasterizirano lupino so jajca, ki so bila obdelana za odstranitev škodljivih bakterij, kot je salmonela, skupaj z zoonotskimi virusi, kot je aviarna influenca. Podjetja, ki pasterizirajo svoja jajca, trdijo, da se obnašajo in okusijo tako kot običajna jajca v receptih, vendar so varnejša, saj je tveganje za nastanek bolezni odpravljeno ali vsaj močno zmanjšano. Jajca, ki so bila pasterizirana pred prodajo, so običajno označena s posebnim žigom, tako da jih je zelo enostavno prepoznati in prepoznati.
Pasterizacija je postopek, ki vključuje segrevanje snovi na temperaturo, ki je previsoka za preživetje bakterij in virusov. Najpogosteje se uporablja za obdelavo mleka, da ostane varno za pitje in podaljša rok uporabnosti, uporablja pa se tudi za obdelavo različnih jajčnih izdelkov. Uporaba te tehnologije za jajca, prodana surova in v lupini, se je začela v poznem 20. stoletju v Evropi, preden se je razširila v druge regije sveta.
Izdelava pasteriziranih jajc v lupini je nekoliko težavna. Cilj je ubiti vse škodljive bakterije ali viruse v in na jajcih, ne da bi jih dejansko kuhali, za to pa je potrebna posebna oprema z zelo natančnimi temperaturami in časovnimi mehanizmi. Iz tega razloga to ni mogoče narediti doma.
Ker so ta jajca pasterizirana, jih lahko uporabimo na poljuben način, ki ga kuhar želi. Mnogi kuharji se izogibajo uporabi surovih jajc v jedeh zaradi skrbi zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Pasterizirani izdelki odpravljajo to tveganje in kuharjem omogočajo, da naredijo stvari, kot sta jajčni nog in cezarjev preliv, na tradicionalen način, s surovimi jajci namesto z delno kuhanimi jajci ali nadomestki za jajca. Seveda jih lahko kuhamo tudi v pecivu, umešanih jajcih, quicheju itd.
Po mnenju Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike nihče ne sme jesti surovih jajc, zlasti nosečnice, majhni otroci, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom. Salmonelo in druge bakterije lahko najdemo tako znotraj jajca kot na lupini sami, zato se ji je težko izogniti; prav tako je pomembno, da kuharji v kuhinji previdno ravnajo s surovimi jajci, da se izognejo navzkrižni kontaminaciji. Pasterizirana jajca v lupini pa so surova varna za uživanje.