Edinstvena italijanska jed, imenovana passatelli, je sestavljena iz koščkov rahlega testa, postreženih v juhi. Ta jed se običajno imenuje passatelli v juhi ali passatelli in brodo. Nekateri kuharji kose testa imenujejo tudi ‘parmezanovi cmoki’.
Pasatelli in brodo je priljubljena v italijanski regiji Romagna. Druge regije v Italiji imajo lahko svoje podobne jedi, znane pod različnimi imeni, kot je zuppa pavese v Pavii, ki je prav tako sestavljena iz kosov testa z mnogimi enakimi glavnimi sestavinami. Glavne sestavine glavnih elementov rezancev so krušne drobtine ali drugi majhni koščki kruha, jajca, parmezan ali drug sir in maslo. Te postrežemo v piščančji ali goveji juhi ali juhi.
Poleg glavnih sestavin, ki običajno gredo v passatelli, lahko drugi dodatni elementi zagotovijo aromo blagi jedi. Nekateri recepti uporabljajo belo vino za izboljšanje cmokov. Drugi uporabljajo limonino lupinico ali podobno aromo citrusov. Uporabite lahko tudi nekatere klasične italijanske začimbe, kot sta majaron ali origano. Ni tako veliko receptov, ki uporabljajo močnejša zelišča, kot je bazilika, saj ni treba preglasiti bistvenih okusov.
Prvi korak pri ustvarjanju te jedi je mešanje testa. Nekateri kuharji priporočajo, da je tekstura testa podobna teksturi druge klasične italijanske jedi, polente. Testo nato naredimo v majhne rezance približno 5 cm v premeru, tako da ga potisnemo skozi majhne luknje.
V klasičnih receptih kuharji običajno potiskajo testo skozi luknje z mlinom za hrano ali drugim orodjem. Za tiste, ki nimajo posebnega orodja, bo vreča za pecivo ali drug preprost predmet. Stisnjene rezance nato skuhamo v juhi.
V večini receptov se ta izdatna italijanska jed postreže sveža po zgornjih korakih. Testo lahko po potrebi ohladimo. Bistveni postopek je, da se kosi testa vrejo v juhi.
Passatelli je dobil veliko pozornosti v nekaterih živilskih krogih, kjer se kuharji osredotočajo na tradicionalno italijansko kuhinjo. Oblike te klasične udobne hrane se lahko pojavijo na sodobnih kuharskih oddajah, ki jih podpirajo nekatera največja imena v italijanskem živilskem poslu. Promoviranje jedi, kot je passatelli, pomaga razširiti italijanski meni, ki je znan gurmanom po vsem svetu.