Parathas so indijski kruhki, ki jih tradicionalno napolnimo z nadevom, preden jih ocvremo. Čeprav parate izvirajo iz severne Indije, so priljubljene po vsej Indiji in v skupnostih z veliko indijsko populacijo. Ti aromatični kruhki so na voljo v neštetih okusih in so običajno v ponudbi v indijskih restavracijah po vsem svetu, kjer jih lahko postrežemo samostojno ali jemo z različnimi curryji.
Tradicionalno so parate narejene iz polnozrnate moke, ki jim daje srčen, oreščen okus. Številni kuharji mešajo polnozrnato pšenično in nebeljeno belo moko, da postanejo parate nekoliko manj intenzivne, ker imajo raje belo moko. V obeh primerih je preprosto testo zelo enostavno narediti in razvaljati, saj mnogi kuharji testo večkrat prepognejo, medtem ko ga valjajo, da ustvarijo žepke v testu, ki se bodo ob kuhanju parathe spremenili v lahke, luskaste plasti.
Polnila za parate so različna. Nekatere pogoste izbire vključujejo: krompir, jagnjetino, teletino, grah, špinačo, cvetačo, sir paneer ali redkev, čeprav bi lahko v parathah uporabili katero koli zelenjavo ali meso. Običajno je nadev močno začinjen s stvarmi, kot so čili, koriander in kumina, lahko pa vključuje čebulo, semena janeža in druge aromatične dodatke. Ko so parathe ocvrte, se skozi testo pronica okus nadeva, zaradi česar so vse plasti parathe precej aromatične.
Za pripravo paratha testa odmerite dve skodelici moke, ščepec soli in žlico olja ali maščobe. Mešanici med obdelavo počasi dodajajte vodo, da ustvarite gladko testo, in pustite, da testo na kratko počiva, preden odtrgate majhne koščke in jih razvaljate v kroglice. Vsako kroglico testa posebej razvaljamo v približno kvadratno obliko; če želite tradicionalno luskasto paratha testo, ga med valjanjem večkrat prepognite.
Za nadev skuhajte zelenjavo ali meso, ki ga nameravate uporabiti, nato pa ga po okusu pretlačite z indijskimi začimbami. Na testo z žlico razporedite majhen kupček nadeva in nato testo prepognite in rahlo pritisnite na robove, da se zapre. Parate prepražite v gheeju ali olju, dokler niso zlato rjave in mehurčaste, ter takoj postrezite s karijem po izbiri ali z omako za potapljanje, kot je raita ali chutney.