Paradižnikove konzerve so na kocke narezan paradižnik, ki je bil kuhan s sladkorjem, pektinom in kislino, kot je limetin sok. Tradicionalno paradižnik dajemo v sterilne kozarce, tako da jih lahko hranimo do enega leta. Drugo ime za paradižnikove konzerve je paradižnikova marmelada. Nastali izdelek je želatini podobna serija paradižnika z okusom, ki je tako sladek kot pikanten v istem grižljaju. Kakovost, sorta in priprava paradižnika lahko bistveno spremenijo končne konzerve.
Pri izdelavi paradižnikovih konzerv je eden najpomembnejših vidikov vrsta paradižnika, ki se uporablja. Najboljši so sveže nabrani paradižniki katere koli sorte, dober pa je tudi romski paradižnik, kupljen v trgovini, zaradi nizke vsebnosti vode. Uporaba barvnih paradižnikov ali paradižnikov dediščine lahko pomaga ustvariti zanimiv videz in bolj kisel okus. Češnjev ali grozdni paradižnik lahko pomaga pri pripravi nekoliko slajše marmelade.
Večina receptov za paradižnikove konzerve zahteva, da se paradižnik olupi. Nekateri recepti, zlasti tisti, ki stremijo k bolj slani marmeladi, raje pustijo lupino nedotaknjeno. Vendar pa je paradižnikom potrebno večino vlage odstraniti z izrezovanjem in setvijo. Za velike, komercialno pridelane paradižnike bi moral ta postopek ostati le kup paradižnikovega mesa.
Da paradižnikove konzerve rastejo trdno in se pravilno strdijo, je pomembno najti pravilno ravnovesje pektina, kisline in sladkorja. Kislina za konzerve je lahko limetin sok, limonin sok ali kis. Pektin je sredstvo za zgoščevanje, ki se pridobiva iz sadja, kot so jabolka. Vsi trije elementi se med kuhanjem združijo v vrsto želatine. Če razmerja niso pravilna, se paradižnikove konzerve ne bodo strdile, ko se ohladijo.
Če bomo paradižnikove konzerve konzervirali za shranjevanje, je potrebna sterilizacija celotne opreme za konzerviranje. To običajno pomeni, da kozarce, pokrove in karkoli drugega, ki bo uporabljen v procesu konzerviranja, potopite v vrelo vodo za vsaj 15 minut. To bo pomagalo preprečiti, da bi bakterije prišle v kozarce in uničile konzerve, preden jih lahko zaužijete.
Osnovni recept za paradižnikove konzerve je mogoče spremeniti za pripravo marmelade za različne namene. Z uporabo kisa in kosmičev pekoče paprike lahko naredite nekakšen sladek in pikanten kečap. Dodajanje ingverja, cimeta in nageljnove žbice lahko konzervam zagotovi edinstven okus, ki se dobro ujema s sirom. Cimet, zvezdasti janež in koriander ustvarjajo še eno kombinacijo, ki lahko izpostavi izrazit okus paradižnika v konzervah.